Die Untersuchung des Ausgleichs knapper Ressourcen mit ungezügelten Wünschen lässt sich leicht auf die Gastronomie übertragen. Restaurants suchen ständig nach Wegen, um wacklige Kunden in ihrem Betrieb zu essen, anstatt über die Straße zu gehen. Marketing und wirtschaftliche Rahmenbedingungen beeinflussen die Erfolgschancen eines Restaurants.
Saisonalität
Ein Restaurant mit einem Dessert-Menü mit Gelato wird im Winter einen erheblichen Umsatzrückgang feststellen, da die Leute Eiscreme für heiße Schokolade tauschen. Viele Restaurants passen sich den Jahreszeiten an, indem sie ihre Speisekarte ändern und frische, saisonale Zutaten widerspiegeln. Unternehmen, die ihre Marke mit einem saisonalen Produkt wie einem Smoothie ausstatten, können sich den Auswirkungen der Saisonalität nicht entziehen: Sie müssen ihre höheren Einnahmen im Sommer sparen, um den kälteren Winterabsatz zu überstehen.
Arbeitsbedingungen
Viele Leute können sich daran erinnern, wie einfach es war, in wirtschaftlich schwierigen Zeiten einen Job als Server zu bekommen. Sie würden auftauchen, eine Bewerbung ausfüllen und sofort eingestellt werden. In Zeiten einer wirtschaftlichen Rezession profitieren jedoch viele Restaurants von der Überflutung der Arbeit, indem sie hochkarätige Mitarbeiter auswählen. Hochschulabsolventen, die von ihren spezialisierten Positionen entlassen wurden, werden zu Barkeepern oder Servern, um die harte Wirtschaft abzuwarten. Viele Restaurants fangen an, die Stellenausschreibung um weitere Voraussetzungen zu erweitern, wie beispielsweise „Mindestens zwei Jahre Dienstzeit“. Durch wirtschaftliche Rezessionen sinkt auch die Fluktuation, was in der Gastronomie deutlich höher ist als in anderen Berufen.
Wettbewerb
Nur wenige Branchen sind wettbewerbsfähiger als das Restaurantgeschäft. Sharon Fullen, Autor von „Eröffnung eines Restaurants oder eines anderen Lebensmittelgeschäfts-Starter-Kits“, erklärt, dass die Beurteilung des Wettbewerbs für den Erfolg der Operation von entscheidender Bedeutung ist. Selbst Unternehmen, die eine einzigartige Idee entwickeln, wie z. B. ein Bio-Salatcafé zum Selbstbasteln, werden die Idee eines Konkurrenten gleich gegenüber der Straße bemerken. Das ursprüngliche Geschäft wird weniger Umsatz haben. Um im Wettbewerb zu bestehen, müssen sie den Preis für Joghurt senken, Coupons ausstellen und ihre Werbung erhöhen. Für den Verbraucher ist der Wettbewerb gut: Er senkt die Preise und erhöht die Vielfalt und Innovation. Für die Gastronomiebetriebe ist der Wettbewerb ärgerlich: Er senkt den Umsatz, macht es schwieriger, im Geschäft zu bleiben, und erfordert Kreativität, um Kunden zu gewinnen.
Qualität Vs. Kosten
Restaurants entscheiden täglich über Kosten und Quantität. Sie müssen einschätzen, wie sich die Qualität der Zutaten auf den Umsatz auswirkt, und sie müssen feststellen, ob es sich lohnt, die Zutaten zu verbessern. Zum Beispiel würde die Mehrheit der Restaurantgäste den Geschmack von Trüffelöl gegenüber Olivenöl in einer Pilzsuppe vorziehen. Wenn die Küche diese Zutat ersetzen würde, würde der Verkauf in die Höhe schnellen. Die Kosten für Trüffelöl liegen jedoch weit über dem Preis von Olivenöl. Die Küche müsste viele weitere Schüsseln verkaufen, um diese Zutat abzudecken, oder der Preis einer Suppenschüssel müsste steigen.
