Das Erstellen eines Ereignismenüs eines Kunden ist die wichtigste Aufgabe für Caterer. Ein Caterer muss die Vorlieben und Abneigungen des Kunden und seiner Gäste, den Gesundheitszustand und den Gesundheitszustand, die Essgewohnheiten, die Anzahl der zu machenden Teile und die Art der geplanten Veranstaltung berücksichtigen. Erstellen Sie einen Kundenfragebogen, der Ihnen hilft, den besten Ansatz zum Erstellen des besten und gesunden Menüs zu bestimmen. Beachten Sie bei der Planung eines Catering-Menüs die folgenden Punkte.
Stellen Sie dem Kunden beim ersten Interview einen Fragebogen zur Verfügung. Wenn Sie zu Beginn einige einfache Fragen stellen, sparen Sie Zeit und Geld für den Kunden und den Caterer. Wissen Sie, wer der Kunde ist, um welche Art von Veranstaltung es sich handelt und wer und wie viele Gäste teilnehmen werden. Weitere zu stellende Fragen: Wie ist das fachliche Niveau Ihrer Gäste? Was ist der Beruf des Kunden? Ist die Veranstaltung eine geschäftliche Partei? Welche Art von Veranstaltung wird es sein? Cocktail, Abendessen oder Buffet? Wie oft besucht Ihr Kunde ähnliche Veranstaltungen? Was hat Ihr Kunde an solchen Veranstaltungen gemocht oder nicht? Welchen Ort und welche Art von Veranstaltungsort bevorzugt Ihr Kunde? Was ist der ethnische Hintergrund Ihres Kunden und Ihrer Gäste? Muss das Essen ethnischen oder religiösen Richtlinien entsprechen?
Stellen Sie Fragen, die ein grundlegendes Verständnis der Lebensmittelpräferenzen Ihres Kunden vermitteln. Einige Beispiele: Wie ist die allgemeine Altersgruppe der Gäste? Ältere Teilnehmer bevorzugen ein milderes oder weniger scharfes Menü. Was sind die gesundheitlichen Bedenken der Kunden und Gäste? Gibt es Diabetiker unter den Gästen? Haben Gäste Allergien gegen Meeresfrüchte, Erdnüsse oder Milchprodukte? Gibt es Gäste, die Vegetarier sind? Gibt es religiöse Einschränkungen zu beachten? Gibt es Lebensmittel, die Ihr Kunde nicht mag?
Geben Sie Ihrem Kunden Menüoptionen und Optionen. Erstellen Sie einen einfachen gesunden Menüplan und fügen Sie dann Optionen und Auswahlmöglichkeiten für Ersetzungen hinzu. Erstellen Sie Menüs mit regionalen und saisonalen Produkten oder Meeresfrüchten.Einige allgemeine Richtlinien: Bieten Sie mindestens zwei oder drei Vorspeisen an. Fügen Sie eine vegetarische Vorspeise hinzu. Bieten Sie verschiedene Salatdressing-Optionen an. Dazu gehören cremige oder käsige Speisen, eine Vinaigrette und fettarme Optionen. Auf der Seite Gewürze servieren. Gewürzen oder salzen Sie nicht, es sei denn, der Kunde stimmt der Wahl zu. Bieten Sie zwei Dessertoptionen an: eine sehr dekadent und nachsichtig, die andere eine gesunde Wahl. Passen Sie das Menü mit einer Vielzahl von Speisen an. Servieren Sie nicht nur Fleisch und Kartoffeln. fügen Sie eine Vielzahl von Gemüsesorten hinzu. Servieren Sie lokal angebaute, biologische oder Freilandfutter.
Besprechen Sie mit dem Kunden den Veranstaltungsort und die Veranstaltungstypen, und erstellen Sie dann ein Menü, das zu beiden passt. Denken Sie bei der Festlegung des Menüs über Zeit und Zeitplan nach. Einige Beispiele: Für plattierte Mahlzeiten im Setzstand sind in der Regel mindestens 1,5 Stunden Vorbereitungszeit erforderlich. Buffets können ca. eine Stunde vor dem Servieren fertig sein. Cocktails und Vorspeisen eine Stunde vor dem Abendessen servieren. Wenn der einzige Zweck des Menüs eine Cocktailparty mit Vorspeisen ist, sollten heiße Vorspeisen innerhalb von 10 Minuten nach dem Verlassen der Küche serviert werden. Arbeitsfrühstück oder Mittagessen sollten Menüpunkte enthalten, die lange Zeit halten können.
Planen Sie ein Menü mit einer ansprechenden Abschlusspräsentation. Das Essen soll die Sinne des Kunden anregen. Kunden und Gäste essen zuerst mit Augen und Nase. Wenn das Essen diese Sinne nicht anspricht, haben Sie Ihren Kunden verloren.
