Wenn ein Kunde zu einem Catering-Job zu Ihnen kommt, sind die Möglichkeiten endlos. Wollen sie gewellte Salate, reich verzierte Vorspeisenplatten oder eine einfache, plattierte Mahlzeit? Servierst du auf einer Hochzeit, einem Firmenrückzug oder einer Jubiläumsfeier? Wie viel Essen Sie zur Verfügung stellen, hängt natürlich von verschiedenen Faktoren ab, darunter der Art der Veranstaltung und der Anzahl der Teilnehmer.
Beginnen Sie mit den Leuten
Beginnen Sie immer mit einer Zählung der Anzahl der an der Veranstaltung teilnehmenden Personen. Um eine möglichst genaue Anzahl der Mitarbeiter zu erhalten, geben Sie Ihrem Kunden eine Frist, damit Sie wissen, dass sich die Anzahl der Personen nicht ändert. Lassen Sie den Kunden wissen, dass eine genaue Mitarbeiterzahl dazu beiträgt, zusätzliche Kosten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Eine Frist stellt auch sicher, dass Sie genug Zeit haben, um das Essen zu kaufen und zuzubereiten.
Sammeln Sie alle Details
Sie müssen auch darüber nachdenken, ob es sich bei der Veranstaltung um eine formelle Veranstaltung wie eine Hochzeit oder um eine Gelegenheitsveranstaltung wie eine Ruhestandsparty handelt. Dies kann Auswirkungen auf die Art der Speisen sowie auf die Menge und den Preis haben. Bei formellen Anlässen essen die Gäste normalerweise eine Portion, bei einer Gelegenheitsveranstaltung können die Gäste jedoch für einige Sekunden weiden oder zurückkehren.
Sie müssen auch berücksichtigen, wie das Essen serviert wird, z. B. Teller oder Buffet. Es ist oft etwas teurer, plattiertes Essen zu servieren, da die Tische und Gäste von Servern betreut werden müssen. Dasselbe gilt, wenn Server um Hors D'oeuvres herumgereicht werden, statt sie an einem Tisch zu platzieren. Auch hier werden sich die Leute wahrscheinlich zu mehr Essen an einem Buffet bedienen, als wenn es zubereitet und serviert wird.
Geben Sie ein Budgetlimit an
Einige Kunden möchten die Kosten während einer verschwenderischen Party sehr niedrig halten. Für andere sind die Kosten kein Thema. Wenn Sie wissen, welches Geld Sie zur Verfügung haben, können Sie feststellen, wie Sie das Menü besser planen und herausfinden können, wie viel Speisen Sie zubereiten.
Erstellen Sie das Menü
Wenn Sie alle diese Informationen zur Hand haben, beginnen Sie mit der Planung des Menüs, indem Sie Ihren Kunden fragen, ob es spezielle Essenswünsche oder Einschränkungen gibt. Bekommen Sie ein Gefühl dafür, welche Art von Essen er möchte und wie er es servieren möchte. Wenn er günstigere Produkte wie Meeresfrüchte und einen einfachen Salat bestellen möchte, können Sie ihm im Voraus mitteilen, wie sich dies auf das Budget auswirkt. Sie und Ihr Kunde müssen möglicherweise mehrere Gespräche führen, während Sie das Menü abschließen.
Bestimmen Sie die Futtermenge
Jetzt kommt der spaßige Teil: das Essen kaufen. Denken Sie in Bezug auf 1 ½ Pfund Lebensmittel pro Person als Startpunkt. In den meisten Situationen ist dies mehr als genug Nahrung. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie am Ende tatsächlich etwas weniger verdienen. Teilen Sie diese Menge auf die verschiedenen Gerichte auf, die Sie zubereiten werden, und beurteilen Sie, welche Menüpunkte die meisten Menschen wahrscheinlich am meisten essen. Im Allgemeinen nehmen die Menschen mehr Hauptgerichte und weniger Beilagen zu sich.
Mindestens zwei Einheiten pro Person für Fingerfood-Artikel, die als diskrete Einheiten (z. B. gefüllte Weinblätter oder Kanapees) dienen. Bereiten Sie mehr von einem bestimmten Gericht zu, wenn es eine begrenzte Anzahl von Vorspeisen gibt, und weniger, wenn es eine große Auswahl gibt.
Für Proteine sollte eine Hühnerbrust, drei bis vier Lammkoteletts oder zwei Lammkoteletts oder etwa ein halbes Pfund Rindfleisch pro Person ausreichen. Wenn Sie beispielsweise 50 Personen bedienen, benötigen Sie etwa 25 Pfund Hähnchenbrust, 20 Pfund Schweinefleisch oder 15 Pfund Fisch. Für 100 Personen würden sich diese Zahlen verdoppeln.
Wenn Sie große Gruppen bedienen, ist es oft einfacher, nach Gewicht zu bestellen, als einzeln. Auf diese Weise können Sie sich auf die Seite konzentrieren, wenn Sie mehr brauchen, nur für den Fall, dass Sie es brauchen. Dazu gehören auch Gewürze wie Butter, die Sie ebenfalls benötigen.
Catering für spezielle Diätbeschränkungen
Die Realität in der Catering-Welt von heute ist, dass eine große Anzahl Ihrer Kunden nach Speisen fragt, die spezielle Diätbeschränkungen beinhalten. Dies wird Ihre Zahlen in einer Vielzahl von Lebensmittelkategorien verzerren.
Bei vegetarischen Gerichten sparen Sie natürlich Geld, indem Sie auf Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtegerichte verzichten. Dies könnte jedoch durch eine erhöhte Anzahl an Gemüsegerichten ausgeglichen werden. Darüber hinaus müssen Sie besonders auf die Bereitstellung von Gerichten achten, die pflanzliches Eiweiß wie Bohnen, Tofu und Nüsse enthalten.
Die zunehmende Anzahl von Menschen mit Diabetes kann zu einer Kundenbasis führen, die nach kohlenhydratarmen Menüs sucht. Darüber hinaus ist der keto-kohlenhydratarme Lebensstil eines der beliebtesten Programme zur Gewichtsabnahme im Land. Die Versorgung mit einer niedrigen Kohlenhydratmenge bedeutet zusätzliche Fleischportionen sowie eine größere Auswahl an Gemüse- und Milchgerichten, während Nudeln, Brot, Kartoffeln, Obst und andere Grundnahrungsmittel eingeschränkt oder weggelassen werden.
