Erfolgreich verpflegte Veranstaltungen erfordern im Voraus Planung und etwas Liebe zum Detail. Wenn es ums Essen geht, können Sie schnell den Betrag ermitteln, der pro Person erforderlich ist, um sicherzustellen, dass für alle Gäste ausreichend Geld vorhanden ist. Ein paar Momente des Nachdenkens können die Gesamtausgaben und die Verschwendung von Lebensmitteln reduzieren, ohne die Wünsche des Kunden oder die Zufriedenheit der Teilnehmer zu opfern.
Sprechen Sie mit dem Kunden oder überprüfen Sie die Gästeliste auf eine genaue Anzahl der erwarteten Personen. Fragen Sie nach Einzelheiten zu den individuellen Ernährungsbedürfnissen oder Lebensmittelwünschen. Finden Sie heraus, wie viele Kinder unter 10 Jahren teilnehmen werden.
Berechnen Sie fünf Vorspeisen pro Erwachsener pro Stunde für die ersten zwei Stunden der Veranstaltung. Reduzieren Sie die Anzahl für Kinder auf drei pro Stunde. Ein Catering-Event mit 20 Erwachsenen und 10 Kindern würde beispielsweise für die ersten zwei Stunden ein Minimum von 130 individuellen Vorspeisen pro Stunde erfordern, also insgesamt 260 Stück.
Abbildung auf einem 1-lb. Vorspeise pro Erwachsener und ein 1/2-Pfund. Portion pro Kind. Diese Gesamtgewicht umfasst insgesamt 4 bis 6 Unzen. Eiweißumhüllung und alle Beilagen. Gewürze wie Saucen, Dressings und Salsas werden bei diesem Gewicht nicht berücksichtigt.
Multiplizieren Sie das Gewicht mit der Anzahl der Gäste jeder Altersgruppe. Erhöhen Sie das Gesamtgewicht um 20 Prozent, wenn vor dem Hauptgericht keine Vorspeisen serviert werden.
Planen Sie für 4 bis 6 oz. Dessert pro erwachsenen Gast und 2 bis 4 oz. pro Kind. Verwenden Sie das obere Ende des Gewichtsbereichs für jeden Gast, wenn kein Vorspeisen-Kurs serviert wurde. Multiplizieren Sie das geschätzte Portionsgewicht pro Person mit der Gesamtzahl jeder Altersgruppe, um ein Gesamtgewicht für das Dessert zu erhalten.
Tipps
-
Brechen Sie das Gesamtgewicht des Desserts in mehrere 1- oder 2-oz. So kann jeder Gast verschiedene Desserts probieren.
