Ein Gastronomiebetrieb kann viele verschiedene Formen annehmen, vom kleinen Restaurant und Café bis zum Vier-Sterne-Restaurant. Sobald Sie Ihre Immobilie gekauft und die Finanzierung für Ihre Einrichtung eingerichtet haben, gibt es grundlegende Verfahren, die jeder Gastronomiebetrieb in Betracht ziehen sollte. Investieren Sie die Zeit, um alle Ihre Verfahren zu schreiben, bevor Sie überhaupt öffnen, um eine reibungslose Eröffnung und einen anhaltenden Erfolg zu gewährleisten, während Sie lernen, ein Food-Service-Unternehmen zu organisieren und zu führen.
Artikel, die Sie benötigen
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Speisekarte
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Personalzeitpläne
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Reinigungsverfahren
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Restaurant-Betriebssoftware
Entwickeln Sie ein Menü. Wenn Sie ein Chefkoch und Besitzer sind, ist das Menü das einfachste Teil des Prozesses, weil Sie wissen, wo Ihre Stärken liegen. Erstellen Sie Listen, welche Lebensmittel im Voraus zubereitet werden können und welche Artikel auf Bestellung zubereitet werden. Berücksichtigen Sie lokale und saisonale Elemente, die das Menü verbessern können, aber Ihre Angebote einschränken. Lassen Sie die Menüoptionen frei, wenn Sie noch keinen Koch eingestellt haben oder einen Koch, der Ihren Anweisungen folgen kann.
Integrieren Sie HACCP-Systeme und Richtlinien für Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte in alle Ihre Betriebsabläufe, um eine sichere und gesunde Ernährung zu gewährleisten. Nachdem Sie die ersten Inspektionen zur Eröffnung durchlaufen haben, werden Sie regelmäßig von Gesundheitsinspektoren besucht. Wenn die Sicherheitsvorschriften Bestandteil Ihres Betriebs sind, sind Sie jederzeit für eine Inspektion bereit. Gönner schätzen auch Ihr Auge für Sauberkeit.
Halten Sie den Lebensmittelfluss konstant, um Verwirrung zu vermeiden. Bilden Sie Ihre Mitarbeiter darin, Verfahren zu befolgen, die zur Sauberkeit führen, und transportieren Sie die Speisen logischerweise vom Kühler über die Öfen zu den Tischen. Ein Flussdiagramm kann diesen Fluss darstellen und Ihnen helfen, seine Verwendung durchzusetzen. Beauftragen Sie einen Manager oder einen Vorgesetzten mit der Überwachung des Durchflusses und der Beachtung von Vorschriften, z. B. erforderlichen Temperaturen für verschiedene Lebensmittel.
Erwerben Sie ein Software-Computersystem, das Zeitplanung, Einkauf, Lieferanteninformationen und Verkäufe umfasst, sodass Sie Berichte problemlos ausführen und den gesamten Vorgang von einer Quelle aus verwalten können. Systeme wie Point of Success und TracRite können Ihnen dabei helfen, die Abrechnung, das Bargeld und den Umsatz zu kontrollieren. Suchen Sie nach einem System, das in eine webbasierte Plattform integriert werden kann, sodass Sie auf die Informationen zugreifen können, wenn Sie nicht in der Einrichtung sind.
Planen Sie die Mitarbeiter so ein, dass Spitzenzeiten ausreichend abgedeckt werden und die Mitarbeiter genügend Arbeit haben. Durch die Angabe der richtigen Anzahl von Kellnern, Köchen und Managern können Sie die Retentionsraten hoch halten. Geben Sie jedem Mitarbeiter eine Liste der Aufgaben, die in jeder Schicht zu erfüllen sind. Behalten Sie eine klare Befehlskette und offene Kommunikation mit den Mitarbeitern, um eine Atmosphäre für Kunden zu schaffen, die Ihren Erfolg garantiert.
Tipps
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Nutzen Sie das Know-how eines erfahrenen Restaurantberaters, bevor Sie sich für den Aufbau erfolgreicher Betriebsstrategien entscheiden. Bringen Sie gelegentlich einen Berater hinzu, um Ihre Abläufe zu überprüfen und Verbesserungsvorschläge zu unterbreiten.
Warnung
Bereiten Sie sich darauf vor, das Menü neu zu konfigurieren, wenn Sie den saisonalen Tarif wählen. Investieren Sie nicht in laminierte, teure Menüs, wenn Sie Ihr Angebot regelmäßig ändern möchten.
