In jeder Nacht drängen sich Fahrzeuge aller Formen und Größen, späte Modelle und alte, zu Recht auf den Parkplatz von Mike und Suzanne Costellos Restaurant Library III. Das Steakhouse wurde von der Lokalzeitung seit 1985 durchgängig als "Best Steaks" ausgezeichnet. Wir baten Suzanne um ein paar Geheimnisse für den Erfolg des Restaurants, von der Gründung bis zum Erhalt des ausgezeichneten Rufs.
Kauf klug ein
Ich denke, der erste Bestandteil des Erfolgs ist die Auswahl von Qualitätsprodukten. Sie müssen einen guten Fleischlieferanten finden, und das ist nicht billig. Und selbst das beste Steak ist nicht gut, wenn es mit der falschen Ausrüstung zubereitet wird. Bei einem guten Grill werden Sie etwa 4.000 $ verdienen. Stellen Sie sicher, dass Sie über ausreichende Mittel verfügen, damit Ihr Restaurant das Beste ist, das es sein kann, und Sie haben alles, was Sie brauchen, wenn Sie anfangen.
Richtig bestellen
Denken Sie daran, nicht zu viel zu haben. Sie müssen die richtige Produktmenge bestellen, um keine unnötigen Ausgaben zu verursachen. Sie möchten verkaufen, was Sie kaufen, und nicht wegwerfen, weil es schlecht läuft. Das ist einfach nur gutes Geld. Wenn Sie das erste Mal öffnen, können Sie nicht sicher sein, welche Art von Menschenmassen Sie anziehen werden, daher kann dies schwierig sein. Aus dem gleichen Grund möchten Sie den Gästen nicht sagen, dass ihnen das, was sie verlangen, ausgeht.
Stellen Sie Ihre Mitarbeiter ein
Ihre Mitarbeiter sind eine Zutat für Ihren Erfolg, die nicht übertrieben werden kann. Stellen Sie Köche ein und trainieren Sie sie auf Ihre speziellen Bedürfnisse. Behandeln Sie sie - und alle Ihre Mitarbeiter - mit Respekt. Ich halte die Bibliothek III in vielerlei Hinsicht für eine Familie - manchmal ein bisschen dysfunktional, aber in der Lage, sich zusammenzuschließen, wenn sie gebraucht wird. Zurechtkommen ist wichtig. Es gibt keine Zeit für Persönlichkeitskonflikte. Mike ist seit über 30 Jahren bei uns; er begann schon vorher als Busboy hier zu arbeiten. Wir sind so eingerichtet, dass die Gäste ihre Steaks direkt am Küchenfenster nach ihren Spezifikationen bestellen können, was gut funktioniert. Aber das Kellnerpersonal dient; Kunden müssen nicht zurückkommen und ihre Mahlzeiten abholen.
Erschaffe die Magie
Mike am Ruder zu haben, ist ein großer Aspekt unseres Erfolgs. Er liebt das Restaurant, deshalb bleibt er nicht hinter den Kulissen. Seine Begeisterung ist ansteckend. Er ist immer da und sagt Hallo und auf Wiedersehen an der Tür. Er liebt es, unsere Stammgäste zu sehen und Leute zu treffen, die zum ersten Mal kommen. Ein gutes Steakhouse ist warm, freundlich und einladend. Sie werden dies zusätzlich zu gutem Essen brauchen. Wir bieten auch Live-Unterhaltung im Lounge-Bereich an mindestens vier Abenden in der Woche an. Die Wände sind so gestaltet, dass sie wie Bücherregale aussehen. Insgesamt schafft es ein gewisses Ambiente. Wählen Sie aus, was Sie möchten, und erstellen Sie es.
Verkaufen Sie Ihr Restaurant
Eines Abends ging ich ans Telefon und ein Mann fragte mich: „Wie kann ich ein Steak schmecken wie Ihr New York auf dem Grill?“ Ich sagte ihm, er brauche ein gutes Steak und den besten Grill konnte es sich leisten, dann brauchte er einen guten Koch, der das Steak genau schneiden, trimmen und kochen konnte. Und es wäre schön, wenn jemand es ihm serviert hätte. Oder er könnte einfach in die Bibliothek III kommen und ein schönes Abendessen genießen. Ich habe nicht einmal über das Einrichten oder Aufräumen gesprochen. Ich glaube er hat es verstanden. Er lachte und sagte: "Ich glaube, du hast recht." Manchmal macht es Spaß, das Telefon anzunehmen. Werbung und Mundpropaganda zählen natürlich auch viel.
Über unseren Experten
Die Library III ist zweifellos das beliebteste Steakhouse in Atlantic County, New Jersey. Suzanne und Mike Costello und ihre glücklich gestörten Mitarbeiter betreuen seit fast 40 Jahren Anwohner und Touristen.
