Im Gegensatz zu Restaurants, in denen Sie einen Speisesaal besetzen und eine Küche bereitstellen müssen, unabhängig davon, ob Sie beschäftigt sind oder nicht, können Cateringbetriebe Ihre Personal- und Lebensmitteleinkäufe in Abhängigkeit von der Anzahl der geplanten Veranstaltungen anpassen. Infolgedessen haben Gastronomieunternehmen tendenziell niedrigere Lebensmittel- und Arbeitskosten - und damit höhere Gewinnmargen - als Restaurants. Ein typisches Catering-Unternehmen erzielt einen Gewinn von 10 bis 12 Prozent, im Gegensatz zu dem für Restaurants typischen Gewinn von 4 bis 7 Prozent.
Lebensmittelkosten
Die Lebensmittelkosten für ein typisches Cateringunternehmen sollten zwischen 27 und 29 Prozent des Bruttoumsatzes betragen. Bei einem Event mit einem Umsatz von 1.000 USD sollten die Lebensmittelkosten zwischen 270 und 290 USD betragen. Der Lebensmitteleinkauf für ein Cateringunternehmen bietet den Vorteil, mit einem festgelegten Menü zu arbeiten und für eine bestimmte Anzahl von Gästen einzukaufen. Der Kauf von Lebensmitteln für ein Catering-Unternehmen kann jedoch schwierig sein, da die Menüs in der Regel auf die Bedürfnisse der einzelnen Kunden zugeschnitten sind und es schwierig macht, Zutaten in großen Mengen zu kaufen.
Arbeitskosten
Die Lohnkosten für ein typisches Catering-Unternehmen sollten zwischen 16 und 17 Prozent des Bruttoumsatzes betragen. Es sollte also 160 bis 170 US-Dollar kosten, um das Menü für einen Catering-Job vorzubereiten, der einen Umsatz von 1.000 US-Dollar erzielt. Da viele gastronomische Tätigkeiten, wie Hochzeiten, in unregelmäßigen Abständen stattfinden, muss ein Caterer entscheiden, ob er seine Mitarbeiter beschäftigen oder einen Vertrag mit einer Zeitarbeitsfirma aufnehmen soll. Wenn Sie ein reguläres Personal haben, können sich die Arbeitskosten erhöhen, indem Sie ein Arbeitsverhältnis eingehen, in dem Sie genügend Stunden zur Verfügung stellen müssen, damit sich das Arrangement für Ihre Mitarbeiter lohnt. Die Arbeit mit Leiharbeitern kann jedoch ineffizient sein, wenn sie mit Ihren Routinen nicht vertraut sind.
Andere Kosten
Ein Gastronomiebetrieb wird wahrscheinlich neben den Lebensmittel- und Arbeitskosten auch die Miete für eine gewerbliche Küche zahlen müssen. Etablierte Caterer verfügen in der Regel über eigene Küchen. Anfänger mieten eher Raum in einer Gemeinschaftsküche. In jedem Fall sollten die Gemeinkosten für Miete und Nebenkosten etwa 9 Prozent des Bruttoumsatzes eines Caterers betragen. Caterern fallen auch Kosten für Ausrüstung an, wie z. B. Scheuerschalen und Warmhalteboxen, Fahrzeugkosten, Zinsaufwendungen für Geschäftskredite, Versicherungen und Werbung.
Variablen
Einige Arten von Gastronomiebetrieben verursachen höhere Kosten als andere in bestimmten Kategorien. Ein Caterer, der sich auf ausgefallene Gerichte mit Themen und aufwendigen Dekorationen spezialisiert hat, wird beispielsweise mehr für Zubehör ausgeben, während ein Caterer, der hochwertige Zutaten verwendet, besonders hohe Lebensmittelkosten verursacht. Wenn eine bestimmte Art von Kosten den Branchendurchschnitt übersteigt, sollte ein Caterer nach Wegen suchen, die Kosten in einem anderen Bereich wie der Arbeitskraft zu senken, wenn sein Unternehmen erfolgreich sein soll.
