Die Raumplanung hilft einem Restaurant, reibungslos zu funktionieren. Ein funktionaler Grundriss versetzt Ihre Kellner natürlich von der Küche in den Speisesaal und Ihre Kunden vom Speisesaal zu den Toiletten und zur Garderobe. Der für ein Restaurant benötigte Platz hängt von der Größe des Gebäudes ab. Es gibt jedoch allgemeine Richtlinien für jeden Funktionsbereich.
Tipps
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Die Größe Ihres Restaurants hängt von der Art des Restaurants ab, das Sie eröffnen möchten. Ihr Grundriss kann in den meisten Fällen zwischen 1.000 und 6.000 Quadratfuß variieren.
So planen Sie Ihr Restaurant
Im Allgemeinen werden etwa 35 bis 40 Prozent Ihrer Restaurantfläche für den Küchen- und Vorbereitungsbereich reserviert. Etwa 50 Prozent Ihres Raums wird der eigentliche Essbereich sein, und der Rest des Platzes wird anderen Arbeitsbereichen wie Büros und Lagerraum entsprechen. Die Art der Sitzgelegenheiten, die Sie im Essbereich benötigen, beeinflusst die Quadratmeterzahl, die Sie benötigen. Ihre Einrichtung wird auch von der Art der Kunden bestimmt, die Sie erwarten. Ein gehobenes Restaurant kann mehr Paare anziehen, während ein zwangloses Familienrestaurant mehr Gruppen von vier oder mehr Personen hat.
Raumplanung planen
Eine typische Restaurantküche hat mehrere Arbeitsbereiche. Der Vorbereitungsbereich, in dem Köche ihre Speisen reinigen, hacken und verarbeiten, erfordert 225 Quadratmeter für ein mittelgroßes Restaurant. Der Bereich für die Zubereitung heißer Speisen, der Reach-In-Gefriergeräte, Grillgeräte, Fritteusen, Charbroilers und Herde enthalten kann, benötigt 300 Quadratmeter. Ein Backbereich, der zum Zubereiten von Brötchen, Kuchen und Gebäck bestimmt ist, kann von den anderen beiden Bereichen getrennt werden und erfordert eine Fläche von ca. 160 Quadratmetern.
Planung von Restaurants und Bars
Der für den Essbereich benötigte Platz hängt von der Art des Restaurants, der Anzahl der Gäste und dem Sitzplatzangebot ab. Ein Restaurant mit moderaten Preisen mit 100 Sitzplätzen würde 12 bis 14 Fuß pro Stuhl benötigen, während ein Fast-Food-Restaurant nur 9 bis 11 Fuß pro Stuhl benötigt.
Die Restaurantbar und die Cocktailbar können je nach Größe des Speisesaals geschätzt werden. Ein 750 Quadratmeter großes Restaurant mit 50 Plätzen würde beispielsweise eine 150 Quadratmeter große Cocktail-Lounge mit 15 Plätzen und eine 10-Fuß-Bar mit einem Arbeitsbereich von 120 Quadratmetern erfordern. Ein 2.100 Quadratmeter großes Restaurant mit 50 Plätzen würde eine 400 Quadratmeter große Cocktail-Lounge mit 40 Plätzen und eine 30-Fuß-Bar mit einem Arbeitsbereich von 360 Quadratmetern erfordern.
Planung anderer Arbeitsbereiche
Bei der Planung der Größe eines Restaurants sollten Sie kleinere Arbeitsbereiche nicht übersehen. Ein kleines Restaurant benötigt mindestens 64 Quadratmeter für die Entgegennahme und Inspektion von Sendungen und 100 bis 150 Quadratmeter für die Lagerung von Trockenfutter. Ein Single-Machine-Dish-Raum in einem kleinen Restaurant erfordert 175 Quadratmeter. Servicebereiche variieren je nach Art des Restaurants und können von 100 Quadratmetern für den Tischservice bis zu 50 Quadratmetern für ein Schnellrestaurant reichen. Mitarbeiter Schließfächer, Toiletten und ein Büro des Managers benötigen zusätzlichen Raum.
Alles zusammenfügen
Jedes Restaurant hat unterschiedliche Platzanforderungen, einige Verallgemeinerungen können jedoch in den ersten Planungsphasen hilfreich sein. Im Allgemeinen benötigt ein großes Familienrestaurant bis zu 6.000 Quadratmeter, während ein Bistro oder ein kleines Restaurant mit Mittagstheke mit einem kleineren Gebäude von nur der Hälfte dieser Größe davonkommen kann. Dies ist natürlich nur ein Durchschnittswert. Einige High-End-Restaurants im ganzen Land kommen mit weniger als 1.000 Quadratmetern erstaunlich gut aus.
