Ein organisierter Restaurant-Abstellraum kann die Effizienz verbessern, Abfälle reduzieren und das Auffüllen zu einem reibungslosen Ablauf machen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, informieren Sie alle Mitarbeiter über die Konfiguration und Einrichtung des Abstellraums, um Vertrautheit zu gewährleisten und die Benutzerfreundlichkeit zu verbessern.
Verwenden Sie ein Organigramm
Bestimmen Sie Bereiche, Regale und Behälter für bestimmte Produkte und kennzeichnen Sie die Bereiche eindeutig, sodass sie leicht zu erkennen sind. Denken Sie an einen Supermarkt, der die wichtigsten Lebensmittelkategorien auf Schildern aufführt. Erstellen Sie ein schriftliches Diagramm, das laminiert und an der Abstellraumtür platziert sowie gedruckt und an neue Restaurantmitarbeiter weitergegeben werden kann, um sie bei Ihrer Einrichtung zu orientieren.
Nach Kategorie organisieren
In den meisten Lagerräumen der Restaurants befinden sich Trockenwaren, nicht verderbliche Waren und Artikel mit langer Haltbarkeit, wie zum Beispiel Konserven. Barvorräte werden unter Verschluss gehalten. Lagern Sie Artikel nach Kategorien, darunter Gewürze und Gewürze, Backen, Grillen, Papierwaren, Reinigungsmittel, Hostess Stand, Tisch und Bettwäsche. Beschriften Sie alles und bewahren Sie alle Artikel mit den Etiketten nach vorne auf, um sie leicht zu identifizieren.
Versehen Sie datierte Elemente in den Vordergrund
Wenn Sie den Lagerraum auffüllen, legen Sie neue Gegenstände hinter die älteren, insbesondere wenn sie ein Verfallsdatum haben. Dies ist besonders wichtig bei gekühlten Lagerräumen oder Kühlungskühlern, die ebenfalls nach Kategorien wie Milchprodukte, Fleisch, Eier und Gemüse organisiert werden sollten. Verderbliche Güter sollten immer klar gekennzeichnet sein, um Verderb und Vergeudung zu vermeiden.
Nehmen und gehen
Einige Restaurantartikel werden häufiger als andere verwendet. Bestimmen Sie daher einen separaten Bereich zur Vorderseite des Abstellraums, in dem Sie eine Vielzahl von Produkten mit hohem Nutzungsgrad aufbewahren. Dies könnte Servietten, Gewürze, Go-Boxen, Quittungsbücher, Einmalhandschuhe und Registrierkassetten sein. Überprüfen Sie diesen Abschnitt zu Beginn jeder Schicht und füllen Sie ihn auf, um sicherzustellen, dass die wartenden Mitarbeiter über das verfügen, was sie benötigen, um den Tisch schnell zu drehen und ein gutes Kundenerlebnis für die Gäste zu bieten.
Behalten Sie eine gesunde Lagerung bei
Lagern Sie Lebensmittel von potenziell giftigen Gegenständen, die keine Lebensmittel sind. Selbst wenn Sie beispielsweise täglich einen Toilettenreiniger und einen Ketchup verwenden, halten Sie sie voneinander getrennt. Ihre örtliche Gesundheitsabteilung verfügt möglicherweise über bestimmte Richtlinien, die Sie bei der Lagerung von Lebensmitteln einhalten sollten, um die Gesundheitsvorschriften und -bestimmungen einzuhalten.
Bar Lagerung
Während es unter Umständen effizient ist, Alkohol- und Barbedarfsartikel zusammen mit anderen Restaurantvorräten zu lagern, ist es möglicherweise einfacher, Ihren Bestand zu verfolgen und vor Diebstahl zu schützen, wenn Sie einen separaten Bereich unterhalten. Dies kann einen gesperrten Bereich des Abstellraums oder einen Lagerschrank in Ihrer Bar beinhalten. Beschränken Sie den Zugang zu Barbeständen, die nach Markengetränken, Likörsorten, Import- und Haushaltsbieren, Mixern und Beilagen kategorisiert werden sollten.
