Der Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants hängt von der Qualität des Produkts, des Services und der Atmosphäre ab. Kunden erwarten frisches Essen, das geschmackvoll zubereitet wird. Sie wünschen sich einen tadellosen Service von sachkundigen Mitarbeitern und eine saubere und komfortable Umgebung. Durch die tägliche Überprüfung einer Checkliste mit wichtigen Punkten können Sie durchgängig ein Qualitätsprodukt anbieten, das die Kunden dazu bringt, immer wieder zu kommen.
Essen
Kunden möchten wissen, dass sie bei jedem Besuch in Ihrem Unternehmen ein Qualitätsprodukt erhalten. Es ist wichtig, dass das Essen frisch ist, richtig zubereitet und bei der richtigen Temperatur serviert wird. Die Präsentation der Speisen ist ebenso wichtig wie der Geschmack. Konsistenz ist der Schlüssel, stellen Sie also sicher, dass alle Küchenteams und Köche für jedes Gericht die gleichen Zubereitungs- und Kochrichtlinien befolgen. Die Menüs sollten genug Abwechslung bieten, um den Geschmack zu befriedigen und spezielle Ernährungsbedürfnisse wie Laktoseintoleranz, Glutenallergie oder Vegetarier zu befriedigen.
Rückseite des Hauses
Obwohl die Kunden die Küche nie sehen werden, sind Sauberkeit, Ordnung und hohe Standards in diesem Bereich der Schlüssel zur Qualitätskontrolle. Stellen Sie sicher, dass das Essen bei jeder Lieferung gedreht wird, um die Frische zu erhalten. Die Lagertemperaturen sollten täglich überprüft werden. Verhindern Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie Schnittflächen und Utensilien für bestimmte Artikel wie rohes Fleisch und Gemüse identifizieren. Stellen Sie sicher, dass trockene Lagerbereiche sauber und frei von Nagetieren gehalten werden. Eine gewerbliche Geschirrspülmaschine ist zwingend erforderlich, wobei die Wassertemperatur und die chemischen Konzentrationen ordnungsgemäß aufrechterhalten werden. Saubere Uniformen sollten vom Küchenpersonal zusammen mit Haarstützen und angemessenem Schuhwerk getragen werden. Alle Koch- und Reinigungsgeräte sollten regelmäßig gewartet werden.
Hausfront
Die Essensumgebung sollte warm und einladend sein, vor allem aber sauber und frisch. Teppichböden sollten täglich gesaugt werden, jedoch nicht, wenn die Kunden anwesend sind. Die Tische sollten nach jedem Gebrauch abgewischt und die Bettwäsche nach Bedarf gewechselt werden. Gläser und Besteck nach jedem Waschen von Hand polieren, damit sie fleckenfrei bleiben. Alle Teller und Utensilien sollten vor dem Servieren auf Sauberkeit geprüft werden. Die Menüs sollten sauber und faltenfrei sein. Überprüfen Sie die neuen Menüs vor dem endgültigen Druck auf Rechtschreib- und Tippfehler. Windows sollte streifenfrei gehalten werden. Überprüfen Sie regelmäßig Tische und Stühle auf Sauberkeit und um sicherzustellen, dass sie nicht wackeln oder rissig sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Toiletten vor jeder Schicht sauber und bestückt sind.
Schulung und Management
Freundliches, sachkundiges Personal, das Ihre Kunden zu etwas Besonderem macht, ist ein wesentlicher Bestandteil der Qualitätskontrolle in einem Restaurant. Es ist wichtig, dass alle Mitarbeiter kontinuierlich geschult werden, damit die Konsistenz im Kundenservice erhalten bleibt. Manager sollten wissen, wie man Schichten einplanen muss, damit der Personalstand hoch genug ist, um qualitativ hochwertige Dienstleistungen zu erbringen, jedoch innerhalb des Budgets. Sie benötigen Fähigkeiten zur Konfliktlösung, um Mitarbeiterfragen sowie Kundenbeschwerden zu bearbeiten. Waitstaff-Mitglieder müssen mit allen Menüpunkten vertraut sein und sich auf dem Gebiet des Upselling auskennen (den Kunden auf höherpreisige Artikel lenken). Cross-Training ist eine hervorragende Möglichkeit, Qualitätsstandards in allen Bereichen des Restaurants zu gewährleisten.
