Von Straßenverkäufern und Caterern des antiken Roms bis hin zur modernen Gastronomiebranche wurden Fertigkeiten im Gastronomiebereich traditionell in der Lehre unterrichtet. Viele Hochschulen bieten Management-Programme für Food-Service an, aber 66 Prozent der Menschen, die derzeit als Server und Manager arbeiten, verfügen über ein Abitur oder eine höhere Schulausbildung und wurden dort ausgebildet. Umfassende Änderungen in Bezug auf Transport, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln bedeuten, dass die Manager von Nahrungsmitteldienstleistungen die neuesten technologischen Ressourcen einsetzen müssen und Kostensenkung und effektive Lagerung von Lebensmitteln mit der öffentlichen Nachfrage nach frischeren Lebensmitteln mit weniger Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln in Einklang bringen müssen.
Frühe Geschichte
Im Mittelalter dienten die von Adligen und Ordensleuten eingesetzten Köche täglich einer großen Anzahl von Menschen, und mittelalterliche Reisende aßen in Gasthäusern, Wirtshäusern, Klöstern und Herbergen. Die älteste aufgezeichnete Gilde für Köche wurde um 1311 gegründet, um die Geheimnisse der Köche zu schützen. Die Tricks des Handels wurden nur Gildenmitgliedern beigebracht. West and Woods Einführung in Foodservice stellt fest, dass "eine strikte Kostenrechnung notwendig war und hier vielleicht der Beginn der heutigen Kostenrechnung für die wissenschaftliche Gastronomie steht …"
Die Industrielle Revolution
Während der Jahrtausende, in denen der Großteil der Bevölkerung in oder in der Nähe von Bauerngemeinschaften lebte, war das Essen nicht weit genug, um die Menschen zu erreichen, die es aßen. Die industrielle Revolution und die Massenmigration von Arbeitern in die Städte bedeuteten eine erhöhte Nachfrage nach längeren Transporten von Nahrungsmitteln. Züge, Autos und Lastwagen sorgten für den Transport, während neue Konservierungsbehandlungen und bessere Lagereinrichtungen wie Kühlung es ermöglichten, dass die Lebensmittel länger frisch bleiben.
Lebensmittelverordnung
Skandale in der Lebensmittelindustrie forderten neue Gesetze. Der Aufschrei der Öffentlichkeit, der entstand, als Upton Sinclairs Roman "The Jungle" unhygienische Bedingungen in der Fleischverpackungsindustrie der USA offenlegte, führte 1906 zur Verabschiedung des Pure Food and Drug Act und des Meat Inspection Act.
Zweiter Weltkrieg
Köche, die in Armeen, Krankenhäusern und Gefängnissen beschäftigt sind, servieren seit Hunderten von Jahren große Mengen an Lebensmitteln. Der Zweite Weltkrieg brachte jedoch die dringende Notwendigkeit mit sich, Truppen auf der ganzen Welt zu ernähren, und brachte Innovationen im Bereich des Transportes von Nahrungsmitteln, der Konservierung und der Verpackung von Rationen hervor. Allein zwischen 1943 und 1944 stiegen die Lebensmitteleinkäufe der Armee um 80 Prozent und 1945 um 20 Prozent.
Ernährungsstandards
Als die Truppen nach dem Zweiten Weltkrieg nach Hause kamen, führten die Entwicklung von Mindeststandards für die Ernährung zu einer Reform des institutionellen Essens und der Bemühungen, die Öffentlichkeit über gesunde Lebensmittel aufzuklären. Das 1946 begonnene Nationale Schulspeisungsprogramm zielt darauf ab, Kinder vor Mangelernährung zu schützen.
Potenzial
Der Verkauf von Gastronomiedienstleistungen an Restaurants und Institutionen wird auf rund 400 Milliarden US-Dollar pro Jahr geschätzt.
Das Büro für Arbeitsstatistik schätzte, dass 2004 rund 371.000 Manager im Bereich Food Service tätig waren, wobei 40 Prozent selbstständige Kleinunternehmer waren. Food Service Manager arbeiten möglicherweise in Hotels und Restaurants, Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen, Institutionen, staatlichen Einrichtungen oder privaten Unternehmen, die ihren Mitarbeitern einen Food Service vor Ort anbieten.
