Neben der Bedienung von Restaurantgästen müssen die Server ihre Nebenarbeit erledigen. Nebentätigkeiten sind die Dinge, die Kunden seit Jahren von Restaurants erwarten, wie saubere Tische, volle Würzflaschen und Luftqualität. Laut einer Restaurant Owner Magazine- und MasterCard-Umfrage beklagten sich die Kunden eher über miesen Service als mieses Essen. Der Service beinhaltet die allgemeine Erfahrung mit Sauberkeit, Gewürzen und Atmosphäre.
Artikel, die Sie benötigen
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Posterboard
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Magnetische Tafel mit trockenem Löschen
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Point-of-Sale-Software
Weisen Sie Stationen Tischen mit gleicher Sitzplatzkapazität zu. Wenn Sie beispielsweise über zwölf Tabellen verfügen, können Sie sie in Gruppen von drei oder vier Gruppen zusammenfassen, je nachdem, wie viele Server Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt im Dienst haben. Weisen Sie jedem Satz von vier Tabellen eine Stationsnummer zu. Weisen Sie jeden Server einer Station zu.
Drucken Sie ein Diagramm nach Zeiträumen, zu denen die Arbeit auf einer horizontalen Linie oben ausgeführt werden soll, und einer Liste von Servernamen oder Serverstationsnummern in einer vertikalen Linie ganz links im Diagramm. Zeit und Server-Stationsnummer sollten sich an einer bestimmten Task-Box überschneiden.
Programmieren Sie die Point-of-Sale-Software mit einer Taskerinnerungsfunktion, die angezeigt wird und die Server informiert, welche Aufgaben fällig sind.
Machen Sie eine Liste der Nebenarbeiten, die vor der Eröffnung des Restaurants erledigt werden müssen. Fügen Sie eine saubere Getränkestation, Reinigungstische und alle Elemente der Restaurant-Kunden hinzu, die zuerst in Kontakt kommen.
Fügen Sie der Liste, die Köche und andere Küchenmitarbeiter verwenden können, Aufgaben hinzu, sobald die erste Reinigung und Vorbereitung für das Haus abgeschlossen ist. Aufgaben können das Vorbereiten von Tabellen und Tischdecken umfassen.
Weisen Sie jedem Server eine Liste mit Aufgaben zu. Wenn Sie über Stationen verfügen, können Sie die Zuordnung zu Arbeitsstationen aufteilen. Aufgaben können das Auffüllen von Menüs an der Eingangstür oder im Warteraum umfassen.
Erstellen Sie eine Liste der Nebenarbeiten, die Sie im Laufe des Tages wahrnehmen müssen, wie z. B. die Lagerung von Gewürzregalen. Fügen Sie diese der Liste gleichermaßen zu Ihren Servern oder Stationen hinzu.
Listen Sie alle Nebenaufgaben auf, die jeder Server am Ende seiner Schicht erledigen muss. Zu den Aufgaben könnte es gehören, leere Serviettenablagen und Gewürze zu lagern, damit der neue Server gerade erst Bestellungen aufnehmen kann. Planen Sie in diesem Abschnitt eine Schulungssitzung, wenn der Server einige Compliance- oder Sicherheitsvideos anzeigen muss.
Bitten Sie den Server, die Schicht zu übernehmen, um die Zeitkarte des vorherigen Servers zu initialisieren, um zu überprüfen, ob er seine Nebenaufgabenliste erledigt hat, bevor er den Tag verlassen hat. Seien Sie mehrmals pro Woche für persönliche Zeitkarten verfügbar. Laut "Indianapolis Monthly" ist die Abwesenheit von Inhabern einer der größten Schuldigen für Restaurant-Zwangsversteigerungen und -Liquidationen im Laufe der Jahre.
Listen Sie alle Nebenaufgaben auf, die Server erledigen müssen, bevor das Restaurant schließt und das Personal die Nacht verlässt. Gewürze auffüllen und Getränkestationen reinigen.
