Jeder kennt den Ausdruck "Sie essen mit Ihren Augen", doch relativ wenige Menschen sind sich der visuellen Anreize bewusst, die den Appetit anregen. Jüngste Forschungen haben empirisch bestätigt, was viele Gastronomen anekdotisch bereits wussten. In der Tat können bestimmte Farbpaletten und -anordnungen die Menge, die jemand isst, drastisch erhöhen.
Farben in Essen und Appetit
Unter warmen Farben wie Rot, Orange und einigen Gelbtönen wird der Appetit gesteigert. Dies ist auf die instinktive Verbindung von Rot und Gelb mit kalorienreichen Lebensmitteln wie rotem Fleisch und gereiften Früchten zurückzuführen. Bestimmte Obstpflanzen werden diese Verbindung für Fortpflanzungszwecke nutzen, indem sie Pigmente in der Frucht selbst freisetzen und sie von ihrer ursprünglichen Farbe (z. B. grün) in eine dunklere Farbe, oft rot oder in einem bestimmten Farbton, umwandeln, um Tiere anzuziehen.
Umgebungsfarbe und Appetit
Die Gastronomie ist seit langem auf Farbvorlieben aufmerksam und verwendet aus diesem Grund oft eine warme, rötliche Farbpalette bei der Gestaltung eines Innenraums. Dies kann alles von Beleuchtung (warmes, diffuses Licht oder Kerzenlicht) über die Farbgebung der Wände, die Tischeinstellung bis hin zur Menügestaltung umfassen. Darüber hinaus setzen rötliche Umgebungsfarben und Beleuchtung dieselben Farbtöne in den Lebensmitteln selbst ein.
Menge an Farben und Appetit
Es ist auch bekannt, dass eine größere Anzahl von Farben den Appetit anregt. Einer Studie zufolge konsumierten die Menschen bei 10 verschiedenen Sorten farbiger Bonbons 43 Prozent mehr als bei denen, die 8 erhalten hatten. Eine größere Anzahl von Farben weist auf eine größere Vielfalt der Mahlzeit hin; das regt den Appetit an. Dasselbe Prinzip hilft zu erklären, warum Menschen mehr essen, wenn sie am Buffet serviert werden, als wenn sie einen einzigen großen Hauptgang erhalten.
Farben mischen und Appetit
Studien haben in ähnlicher Weise gezeigt, dass das Zusammenfügen von Farben den Appetit anregt. Probanden, denen sechs Farben von in einer Schüssel gemischten Geleebohnen gegeben wurden, aßen 69 Prozent mehr als wenn die gleiche Menge in separate Schüsseln gegeben wurde. Wie bei der Erhöhung der Anzahl der Farben bewirkt die Vermischung von Farben, dass die Vielfalt der Speisen erhöht wird.
