Fragen Sie einen Restaurantberater nach der Eröffnung eines Restaurants, und Sie erhalten wahrscheinlich eine knappe Antwort: "Nicht!" Die Ausfallrate ist hoch, die Kosten können außer Kontrolle geraten und die Stunden sind brutal. Wenn Sie davon überzeugt sind, dass Sie der nächste Alice Waters oder Wolfgang Puck sind, legen Sie Ihre Haube auf, verbessern Sie Ihre Messerfähigkeiten und treiben Sie voran.
Klären Sie Ihr Konzept und legen Sie alle vorgeschlagenen Details - vom Dekor bis zum Dessert - schriftlich fest. Wenn Sie nicht über sie schreiben können, müssen sie mehr darüber nachdenken.
Untersuchen Sie die behördlichen Auflagen (Stadt und Staat). Bereiten Sie sich auf eine Fülle von Dokumenten vor, einschließlich der byzantinischen Bauvorschriften mit Vorschriften, die alles abdecken, von Küchenabsaugsystemen bis hin zu den Anforderungen an die Innenausstattung.
Finden Sie einen idealen Ort. Führen Sie eine demografische Untersuchung der Umgebung durch. Erkundigen Sie sich über die Anzahl der Fußgänger und die Verfügbarkeit von Parkplätzen. Dann verhandeln Sie einen Pachtvertrag, den Sie sich leisten können.
Planen Sie Ihr Menü früh im Spiel. Das Layout und die Ausstattung der Küche hängen davon ab. Reduzieren Sie Ihre Ausrüstungskosten, indem Sie entweder gebrauchte Geräte kaufen oder neue mieten.
Finde das Geld. Schreiben Sie einen detaillierten Geschäftsplan und erwägen Sie die Gründung einer kleinen privaten Körperschaft oder die Gründung einer Kommanditgesellschaft. So viel Geld Sie für nötig halten, Sie können mehr Geld verdienen. Viele Restaurantberater beschuldigen die hohe Rate neuer Restaurantversagen aufgrund von Unterkapitalisierung.
Weisen Sie den verfügbaren Speicherplatz zu. Denken Sie daran, dass Sie neben den Ess- und Küchenbereichen auch Platz zum Spülen, Abstellen, Bad und Verwaltungsarbeiten benötigen.
Planen Sie das Layout für den Essbereich.Denken Sie daran, Ihren Wunsch nach der maximalen Anzahl von Plätzen mit dem Wunsch Ihrer zukünftigen Kunden zu vereinbaren, Tische in unbequeme Ecken zu schieben. Vermeiden Sie auch, Tische in der Mitte des Raums wie kleine Inseln zu finden. "Verschachteln Sie Tische - vor allem zwei Platten - vor niedrigen Trennwänden oder anderen architektonischen Elementen", rät der Restaurantbesitzer und Designer Pat Kuleto.
Sorgen Sie dafür, dass sich das Küchenlayout auf eine effiziente und sichere Zubereitung von Speisen konzentriert. Stellen Sie sicher, dass ausreichend Licht und Belüftung vorhanden ist und genügend Platz vorhanden ist, damit Köche, Server und Spülmaschinen zu den verkehrsreichsten Zeiten nicht aufeinander stoßen.
Vernachlässigen Sie nicht die Grafik. Von der Außenbeschriftung bis zum Aussehen der Menüs spielt das Grafikdesign eine wichtige Rolle für das Gesamtbild eines Restaurants.
Achten Sie auf das Lichtdesign. Fokussieren Sie das dramatische Licht auf die Tische, um das Essen hervorzuheben, und ergänzen Sie es mit leuchtendem atmosphärischem Licht, damit die Kunden gut aussehen.
Erforschen und entwickeln Sie das Menü. Testen Sie die Rezepte wiederholt, bis die Küche Konsistenz erreicht. Denken Sie daran, dass das Essen auch auf dem Teller gut aussehen muss. Zeichnen Sie Ihre Preisstrategie für Ihr Menü auf. Lassen Sie das letzte Menü vor dem Senden an den Drucker prüfen.
Entscheiden Sie, ob Sie einen vollständigen Barservice anbieten möchten. Beantragen Sie eine Wein- und / oder Likörlizenz.
Untersuchen Sie die Versicherungsbedürfnisse gründlich. Restaurants brodeln mit potentiellen Unfällen - von Bränden über Fluten bis hin zu Lebensmittelvergiftungen und hundert anderen potenziellen Schrecken. Die National Restaurant Association (restaurant.org) ist eine hervorragende Quelle für versicherungsbezogene Informationen.
Personal auswählen und trainieren. Suchen Sie nach Begeisterung und Erfahrung. Lassen Sie sich ausreichend Zeit, bevor das Restaurant eröffnet wird. Denken Sie daran, dass die Person, die an der Vorderseite des Hauses arbeitet, genauso wichtig ist wie die Person, die die Küche leitet, und ein guter Service ist ein ebenso wichtiger Faktor für die Gewinnung von Kundentreue und gutes Essen.
Richten Sie ein Buchhaltungs- und Buchhaltungssystem ein. Kontrollieren Sie die Essenskontrolle. Es gibt Dutzende von Betrügereien, die unehrliche Server und Kassierer ziehen können. Lassen Sie sich von Experten beraten, wie Sie sie verhindern können.
Bestimmen Sie einen Kern vertrauenswürdiger Mitarbeiter, um die Lagerbereiche sorgfältig zu überwachen. Betonen Sie, dass Sie alle Lieferungen überprüfen und den Lebensmittelbestand regelmäßig überprüfen müssen.
Bestehen Sie Ihre Öffnungsinspektion zusammen mit einer Sanitärinspektion bei einem Spezialisten für Lebensmittelsicherheit mit Ihrer örtlichen Gesundheitsabteilung. Sie erhalten eine Betriebsgenehmigung, die jährlich überprüft wird.
Öffnen Sie Ihre Türen und heißen Sie hungrige Gäste willkommen.
Tipps
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Planen Sie eine Werbe- und PR-Kampagne, die bereits vor der Eröffnung des Restaurants beginnt. Wenden Sie sich an die Essensredakteurin der Lokalzeitung, um eine "tolle neue Restaurant in Kürze" zu erzählen. Siehe 372 Veröffentlichen Sie ein Ereignis. Lesen Sie Bücher zur Planung, Gestaltung und Sicherung von Investitionen in Restaurants. Nehmen Sie an einer Hotelfachschule der Universität teil. Lesen Sie die Zeitschrift Restaurant Business (restaurantbiz.com), um sich über Strategien und Ressourcen zu informieren. Sie müssen Ihrer örtlichen Gesundheitsabteilung eine Liste mit Menüpunkten sowie deren Zubereitungsart, Garzeiten, Kühltemperaturen und mehr zur Verfügung stellen. Entscheiden Sie sich für das Gesamtbild des Restaurants. Hüten Sie sich vor dem trendigen Design. Die Gönner mögen es für den ersten oder zweiten Besuch genießen, können es dann aber schnell ermüden. Gönnen Sie sich Wärme über Kälte.
Warnung
Seien Sie vorsichtig bei der Erstellung von Coupon-Angeboten. Sie haben oft eine geringe Erfolgsquote bei der Generierung von Stammkunden.
