Alle Restaurants und sonstigen gewerblichen Gastronomiebetriebe müssen den örtlichen, staatlichen und bundesstaatlichen Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften für Lebensmittel entsprechen. Die Richtlinien der Food and Drug Administration (Food and Drug Administration) dienen dazu, die Bevölkerung vor durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu schützen. Die direkte Behörde für Restaurants ist die Gesundheitsbehörde des Bezirks. Jede County Health Department behält spezifische Bestimmungen für alle Bereiche eines Restaurants, einschließlich der Anforderungen für eine Restaurantbar-Spüle.
Überlegungen
Bevor ein neues Restaurant eröffnet werden kann, muss es eine Gesundheitskontrolle durchlaufen. Daher ist es wichtig, alle örtlichen Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften zu kennen, um sicherzustellen, dass Sie sich für Geschäfte öffnen können. Sobald ein Restaurant geöffnet ist, wird es normalerweise zweimal im Jahr kontrolliert. Wenn eine Reihe von Verstößen gegen den Code entdeckt wird, kann ein Restaurant geschlossen werden, bis Korrekturen vorgenommen werden. Anschließend kann die Einrichtung erneut überprüft werden. Obwohl die Regeln je nach Bezirk und Bundesstaat variieren, haben viele Gesundheitsabteilungen in den Landkreisen genaue Standards für die Konstruktion und das Material, das in den Waschbecken von Restaurants verwendet wird. In einigen Landkreisen kann es erforderlich sein, dass die Spülenausrüstung von der National Sanitation Foundation zertifiziert wird.
Sinken materialien
Waschbecken müssen aus widerstandsfähigen, nicht saugenden, korrosionsbeständigen Materialien bestehen, die schwer und dick genug sein müssen, um wiederholtes Waschen von Geschirr zu widerstehen. Die Spüle muss eine glatte, leicht zu reinigende Oberfläche haben und widerstandsfähig gegen Abplatzen, Kratzen, Lochfraß, Riefen, Risse (Oberflächenrisse), Verzug und Zersetzung sein. Spülbecken und Ablaufbretter eines Restaurantbar-Spülbeckens müssen selbstentleerend oder geneigt sein, um ein Ansammeln von Flüssigkeit zu verhindern.
Typen
Gemäß dem Model Food Code muss für das manuelle Waschen von Geräten und Utensilien eine Spüle mit mindestens drei Fächern installiert werden. Es wird festgelegt, dass ein Fach für das manuelle Waschen vorgesehen ist, ein Fach für das Spülen und das dritte für die Desinfektion. Die Fächer müssen groß genug sein, um die größten Geräte und Utensilien unterzubringen. Ein Spülbecken mit zwei Abteilen kann mit vorheriger Genehmigung und mit spezifischen Reinigungs- und Desinfektionsschritten verwendet werden. Eine Spüle mit zwei Fächern darf nicht für einen laufenden Spülvorgang verwendet werden.
Installation
Die Installationsanforderungen für ein Waschbecken in einer Restaurantbar erfordern, dass ausreichend Platz vorhanden ist, um einen Reinigungszugang an den Seiten, oberhalb und hinter dem Waschbecken zu ermöglichen. Da Spülbecken verschüttet oder versickert werden können, müssen sie an angrenzenden Wänden oder Geräten abgedichtet werden. Ein am Boden befestigtes Waschbecken muss entweder am Boden versiegelt oder auf Beinen auf eine Höhe von mindestens 6 Zoll über dem Boden angehoben werden.
Reinigung
Eine Spüle, die zum Waschen der Ware verwendet wird, darf nicht zum Händewaschen verwendet werden. Die Spüle muss vor und nach jedem Gebrauch gemäß Abschnitt 4-501.14 des Lebensmittelcodes gereinigt werden. Die Temperatur der Reinigungslösung beim Waschen der Spüle muss mindestens 110 Grad Fahrenheit oder die auf dem Herstelleretikett des Reinigungsmittels angegebene Temperatur betragen. Weitere Informationen zur Installation von Bar-Spülen sowie zu Temperatur- und Reinigungsanforderungen finden Sie auf der Website der FDA.
Zusätzliche Anforderungen
Waschbecken, die nur für das Händewaschen reserviert sind, müssen im Barbereich zur Verwendung durch die Mitarbeiter bereitgestellt werden. In einigen Ländern kann es erforderlich sein, dass Handwaschbecken mit nicht handbetätigten Bedienelementen, Handseifenspendern, heißem und kaltem Wasser und Einweghandtüchern ausgestattet sind. Größere Barbereiche erfordern möglicherweise mehrere Handwaschbecken. Handwaschbecken müssen in der Regel mindestens 15 cm von der Aufbewahrungsfläche für Utensilien oder Lebensmittelzubehör an der Wand montiert werden. Andernfalls müssen Spritzschutz verwendet werden. In Restaurantbars müssen möglicherweise auch „Mülldepots“ für die Entsorgung von Flüssigkeitsresten aus Gläsern bereitgestellt werden. Ihre örtliche Gesundheitsbehörde kann die spezifischen Anforderungen für eine Restaurant-Bar-Spüle in Ihrer Region erfüllen.
