Der Aufbau einer gewerblichen Schokoladenküche hängt von der Art der Schokolade ab, die Sie herstellen möchten. Wenn Sie aus rohen Bohnen Schokolade herstellen, benötigen Sie eine Ausrüstung zum Rösten, Mahlen, Conchieren, Trennen und Temperieren Ihrer Schokolade. Wenn Sie Schokoladenkonfekten aus vorhandenen Couveture-Beständen herstellen, die Sie von einem anderen Chocolatier beziehen, benötigen Sie eine Ausrüstung, um die Schokolade und die Formen zu erwärmen. Schreiben Sie einen detaillierten Geschäftsplan und nutzen Sie die Gelegenheit, über Produktionsprozesse und erforderliche Ausrüstung nachzudenken.
Artikel, die Sie benötigen
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Genehmigungen
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Schokoladenröster
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Schokoladenmühle
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Temperiermaschine
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Formen
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Verpackung liefert
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Hygienebedarf
Überprüfen Sie die Zonen-, Gesundheits- und Feuercodes in Bezug auf den Bau einer gewerblichen Schokoladenküche in Ihrer Nähe. Beantragen Sie eine Baugenehmigung und senden Sie bei Bedarf eine Planüberprüfung an Ihre örtliche Gesundheitsabteilung.
Bestellen Sie Ihre Röst-, Conchier- und Temperiergeräte von einem Unternehmen, das auf professionelle Schokoladenproduktionsanlagen spezialisiert ist. Das Conchieren erfordert eine vibrierende Maschine, um eine glatte Textur zu erzeugen. Das Anlassen, die letzte Stufe des Schokoladenherstellungsprozesses, erfordert ein Erhitzen, um eine seidige Textur zu erzielen. Bewerten Sie die elektrischen Anforderungen für jedes Gerät und verdrahten Sie den Platz, um sie unterzubringen.
Ordnen Sie Ihre Ausrüstung so an, dass Ihre Produktion ordnungsgemäß von einer Stufe zur nächsten fließen kann. Wenn Sie Schokolade von Grund auf herstellen, sollte sich der Sortier- und Reinigungsbereich für die rohen Bohnen in der Nähe des Rösters und nicht in der Nähe der Temperiermaschine befinden. Wenn Sie mit couveture arbeiten, planen Sie viel Platz in der Nähe des Ofens, damit Sie die geschmolzene Schokolade problemlos aus der Pfanne in die Formen geben können. Planen Sie an geeigneten Stellen im Produktionslayout Platz für zusätzliche Inhaltsstoffe, Verpackungsmaterialien und Hygienevorräte wie Einweghandschuhe.
Achten Sie beim Einrichten Ihrer gewerblichen Schokoladenküche auf die Temperatursteuerung.Installieren Sie eine Klimaanlage im Produktionsbereich, damit die Schokolade an heißen Tagen abbindet. Gestalten Sie Ihren Lagerraum für Bohnen, um den Luftstrom zu maximieren und Ihr Inventar kühl zu halten.
