Egal, ob Sie ein brandneues Restaurant eröffnen oder die Leitung eines bereits bestehenden Restaurants übernehmen, mit einem gut recherchierten und strategisch umrissenen Budgetplan können Sie einen Bruch machen. Bei so vielen Aufgaben, die mit dem Betrieb eines Restaurants verbunden sind, z. B. bei der Begrüßung der Gäste, bei der Zubereitung von Spezialitäten sowie bei der Pflege der Mitarbeiter und der Wartung, können die administrativen Aufgaben manchmal leicht übersehen werden. Aber versierte Gastronomen wissen, dass die Budgetplanung für Restaurants der erste Schritt in Richtung Gewinn und Erfolg ist.
Warum ist die Budgetplanung für Restaurants wichtig?
Wenn Sie versuchen, ein Restaurant ohne einen soliden Budgetplan zu betreiben, können Sie eine ausgedehnte Fahrt ohne Karte unternehmen. Obwohl Ihre Mitarbeiter möglicherweise kompetent sind, die Produkte der Spitzenklasse und das Geschäft boomt, kann Ihr Restaurant ohne fundierte Einblicke in den Verlust- und Gewinnaspekt Ihrer Bücher selbst auf den Boden laufen, egal wie erfolgreich es aussieht. Ein solider Budgetplan für Restaurants kann verhindern, dass Küchenchefs mehr für Lebensmittel ausgeben, Barmanager Alkohol überfüllen und Supervisoren überbesetzt und überbezahlte Mitarbeiter beschäftigen. Der Überblick über Ihre Ausgaben ist entscheidend für erfolgreiche ROIs in der Restaurantbranche.
Wer sollte an der Budgetplanung beteiligt sein?
Obwohl die Strategieplanung in der Restaurantbranche in der Regel alle Mitarbeiter eines Unternehmens umfasst, bleibt die Budgetplanung am besten den Verwaltungsabteilungen überlassen. Sie sind am besten geeignet, um Budgetplanungsbesprechungen auf Manager, Vorgesetzte und alle geeigneten Partner oder Investoren zu beschränken. Restaurants, die Chefköche oder Unterhaltungsmanager beschäftigen, beziehen solche Mitarbeiter häufig in die Budgetplanung ein und geben ihnen die Möglichkeit, monatliche, vierteljährliche oder jährliche Budgets für den Betrieb ihrer Abteilungen zu verwenden. Es ist auch eine gute Idee, Ihren Anwalt oder Bankier hinzuzuziehen, um Änderungen an Vereinbarungen, Finanzrichtlinien oder Ausgabenberichten zu überwachen.
Was sind die Hauptziele bei der Budgetplanung für Restaurants?
Das ultimative Ziel bei der Budgetplanung für Restaurants ist es, das maximale Gewinnpotenzial zu erreichen und Verschwendung und übermäßige Ausgaben zu vermeiden. Ein solider Haushaltsplan wird dazu beitragen, überflüssige Ausgaben für Materialien wie Nahrungsmittel, Alkohol und Hausrat sowie Verwaltungskosten wie Werbung und Gehaltsabrechnung zu vermeiden. Ihr Budgetplan kann dabei helfen, zu ermitteln, welche Ihrer Gerichte oder Spezialitäten am kostenwirksamsten sind und die höchsten Gewinne abwerfen. Außerdem können Sie eine effizientere und rentablere Preisliste für Lebensmittel und Getränke erstellen. In einigen Fällen wird sogar ein großartiger Budgetplan verwendet, um das gesamte Menü eines neuen oder neu eingerichteten Restaurants zu erstellen.
Basisformel "68"
In der Gastronomie setzen viele Fachleute ihre Budgetpläne auf eine Standardformel von "68 Prozent". Dies bedeutet, dass Restaurantbesitzer mit bescheidener Flexibilität versuchen sollten, ihr Budget auf geschätzte Gemeinkosten von 68 Prozent oder weniger ihrer Finanzen zu stützen. Aufgeschlüsselt nach der Formel sind 30 Prozent für Nahrungsmittel und Vorräte, 25 Prozent für die Lohnabrechnung, 3 Prozent für die Nebenkosten wie Gas-, Elektro- und Telefondienst und 10 Prozent für Miete oder Hypothek in der Einrichtung. Die restlichen 32 Prozent - abzüglich optionaler Werbe- und Marketingkosten - gelten als Gewinn.
