In einem Artikel in "Hotel-Online" vom Juli 2000 argumentiert Mazalan Mifli, dass die Speisekarte als "die Seele" des Restaurants betrachtet werden kann; Es informiert die Kunden, welche Speisen und Getränke zu welchem Preis angeboten werden. Durch die Analyse der Menüs können Restaurantbesitzer mit ihren Kunden kommunizieren und die Kunden entscheiden, was sie kaufen möchten. Restaurantbesitzer analysieren in regelmäßigen Abständen ein Menü, um sicherzustellen, dass sie dem Geschmack ihrer Kunden entsprechen. Es ist eine wertvolle Fähigkeit, die den Unterschied zwischen einem relevanten Essbetrieb und dem Ausscheiden aus dem Geschäft ausmachen kann.
Überprüfen Sie die Positionierung und die Beschreibungen der Menüpunkte. Die Position eines Gegenstands kann seine Beliebtheit beeinflussen. Zum Beispiel neigt das Auge dazu, zuerst in Richtung der oberen linken Seite der Seite zu ziehen, so dass Elemente in dieser Position populärer werden.
Vergleichen Sie die Preise mit den Menüpunkten, um zu sehen, ob sie übereinstimmen. Werden die Preise entsprechend den verkauften Lebensmitteln berechnet oder werden die Kunden für die Artikel über- oder unterboten?
Verwenden Sie die Matrixtechnik von Boston, die auch als "Portfolioanalyse" oder "Menüanalyse" bezeichnet wird. Mit der Boston-Matrix können Sie die Preise und die Verkaufsinformationen eines Menüs analysieren, um die Leistung des Restaurants zu verbessern. Mit dieser Methode können Sie feststellen, mit welchen Menüpunkten Sie Geld verdienen, und dies führt zu Wachstum in Ihrem Unternehmen.
Überprüfen Sie den Ort der Preise. Restaurants bevorzugen es, den Preis nach der Beschreibung des Artikels zu platzieren und ohne Dollarzeichen anzugeben. Dies führt dazu, dass sich der Kunde auf den Artikel konzentriert und nicht das gewünschte Produkt auf der Grundlage des Preises auswählt, was wahrscheinlich der Fall ist, wenn die Preise angeglichen werden.
Schauen Sie sich das Menü-Design an. Sehen Sie, wie attraktiv es ist und wie einfach es zu lesen ist. Stellen Sie fest, ob die Optionen klar sind, z. B. ob Beilagen im Preis einer Mahlzeit enthalten sind oder nicht.
