Ein hochwertiger Speisesaal-Service ist einer der wichtigsten Bestandteile Ihres Restaurants. Die Tugenden der Atmosphäre, der Küche und des Ortes werden verringert, wenn die Kunden nicht gut behandelt werden. Ihre Hosts, Server und Buspersonal sind der erste Eindruck Ihrer Kunden in Ihrem Unternehmen. Ihre Mitarbeiter bleiben während des gesamten Essens das Gesicht Ihres Betriebs. Wohlmeinende Absichten sind gut, aber ein gründliches System muss vorhanden sein, um sicherzustellen, dass die Bedürfnisse der Gäste zu 100% erfüllt werden.
Stellen Sie diejenigen ein, die zu Ihrem Konzept und Ihrer Vision passen. Die Themen der Restaurants variieren von absichtlich kampierend bis hoch verfeinert, aber Sie müssen bei der Rekrutierung potenzieller Mitarbeiter nicht nur Talente suchen. Berücksichtigen Sie das Qualifikationsniveau, aber beurteilen Sie die Persönlichkeit des Bewerbers während des gesamten Bewerbungsprozesses so gut wie möglich, und wählen Sie Mitarbeiter aus, die sich für Ihr Leitbild und Ihre Philosophie interessieren.
Trainieren Sie alle gründlich und auf dieselbe Weise. Habe ein Programm und bleib dabei. Skizzieren Sie die Prinzipien Ihres Kundendienstes und Ihres Esszimmers, und lassen Sie keinen Stein stehen. Zu diesem Zeitpunkt gibt es keinen Raum für wohlmeinende Generalitäten. Details müssen bei jedem vorhanden sein.
Lesen Sie die Gäste. Dies ist wichtig für alle, die im Speisesaal arbeiten, nicht nur für das Bedienpersonal. Hosts müssen in der Lage sein, Kunden zu bewerten, um ihnen günstige Sitzordnung und geeignete Server zu bieten. Zum Beispiel könnte eine geschäftliche Gruppe besser für einen akribischeren, weniger wortreichen Kellner geeignet sein.
Erwarten Sie die Bedürfnisse der Gäste. Wenn eine Gruppe von Leuten ein besonderes Ereignis feiert, sollten die Server auf die Bedürfnisse des Anlasses eingehen, z. B. Wein oder Champagnervorschläge für ein Jubiläumsessen. Wenn es sich um ein Geschäftsessen handelt, sollten die Server schnell und auf den Punkt gebracht werden.
Reagieren Sie auf immaterielle Güter. Die Küche wird zwangsläufig eine Nacht haben, und es ist Sache des Personals des Esszimmers, sich abzukühlen und vor allem den Gast zufrieden zu stellen. Bieten Sie zum Beispiel ein kostenloses Getränk oder einen Aperitif an.
Geben Sie dem Gast die Kontrolle über die Zeit. Ob er den ganzen Abend bleiben will oder nicht, ist sein Vorrecht, aber stellen Sie sicher, dass es seine Wahl ist und nicht das Ergebnis des Versäumnisses des Servers, ihm rechtzeitig den Scheck vorzulegen. Leute nicht als Geisel halten.
