Restaurants sind so strukturiert, dass sie in einer organisierten Befehlskette überprüft werden. Das Geschäft gehört den Eigentümern und sie werden alle wichtigen Restaurantentscheidungen treffen. Sie beauftragen einen General Manager und einen Chefkoch, um die täglichen Abläufe zu kontrollieren. Eine Front des Hausverwalters bleibt auf dem Boden und hält die Kommunikation mit dem Geschäftsführer direkt aufrecht. Schichtführer werden von den Führungskräften vor Ort aufgrund ihrer Führungsqualitäten und Erfahrung ausgewählt.
Eigentum
Letztendlich haben gewerbliche oder lokale Eigentümer die Kontrolle über das Restaurant. Sie sind es, die am Erfolg oder Misserfolg des Restaurants am meisten gewinnen oder verlieren. Die Inhaber sind in der Regel für die Einstellung des Geschäftsführers verantwortlich und können auch den Chefkoch wählen. Es wird erwartet, dass die Richtlinieninformationen des Eigentümers die gesamte Kette des Restaurantbefehls durchlaufen werden.
Generaldirektor
Der Geschäftsführer ist für die tägliche Entscheidungsfindung des Restaurants verantwortlich. Sie sind für die Terminplanung und Gehaltsabrechnung sowie für die Buchhaltung und die Geldzählung zuständig. Der General Manager nimmt die meisten Einstellungen und Entlassungen des Restaurants vor. Der Geschäftsführer muss auch in regelmäßigem Kontakt mit dem Eigentümer bleiben, um Informationen zu übermitteln und Anweisungen anzufordern. General Manager arbeiten oft die meisten Stunden im Restaurant, weil sie Schlüsselbesitzer sind, die vom Öffnen bis zum Schließen arbeiten.
Geschäftsführer
Ein Chefkoch ist der Manager der gesamten Küche. Sie sind für die Produkte verantwortlich, die von Anbietern und Lieferanten in die Küche gelangen. Chefköche berichten direkt an den Geschäftsführer über Inventar und Bestellung. Der Chefkoch ist auch für alle Mahlzeiten verantwortlich, die die Küche verlassen. Chefköche werden in der Regel für alle Küchenhilfen im Interviewprozess konsultiert. Sie übernehmen die Verantwortung für alle Entscheidungen, die in der Küche getroffen werden, von der Qualitätskontrolle bis zum nächtlichen Special.
Vor dem Haus
Die Vorderseite des Hausverwalters ist eine wichtige Ebene in der Befehlskette der Restaurants. Der Begriff "vor dem Haus" bezieht sich nicht nur auf den Essbereich, sondern auf alle Teile des Restaurants außer der Küche. Die Aufgabe der Front des Hausmanagers besteht darin, den Geschäftsführer und den Chefkoch bei der Kundenbetreuung und beim Management der Frontmitarbeiter zu unterstützen. Sie sind mit der Auswahl und Überwachung der Leistung der Schichtleiter beauftragt. Sie sind auch für das Aussehen des Personals und des Restaurants verantwortlich.
Schichtführer
Schichtführer sind die letzte Führungsebene in Restaurants. Dies sind normalerweise die Menschen in jeder Front der Hausstation mit der meisten Erfahrung. Ein Schichtführer wird normalerweise für die Hoststation, die Bar, die Busstation und die Server ausgewählt. Ihre Aufgabe ist es, kleine Probleme und Entscheidungen zu lösen, die im Laufe des Dienstes getroffen werden müssen. Sie sollten in regelmäßigen Kontakt mit dem Floor Manager für Kundenprobleme und Mitarbeiterstreitigkeiten bleiben.
