Systeme und Verfahren für Café-Restaurants sollten den Gästen im Restaurant oder auf der Vorderseite des Hauses ein komfortables und angenehmes Erlebnis bieten, und sie sollten auch sicherstellen, dass die Küche oder die Rückseite des Hauses so effizient arbeitet, dass die Kunden ansprechende Speisen erhalten eine zeitgemäße Mode. Darüber hinaus sollten Systeme und Verfahren vorhanden sein, damit die Vorderseite des Hauses effektiv mit der Rückseite des Hauses kommunizieren kann, um den Besuchern ein optimales Speiseerlebnis zu bieten.
Vor dem Haus
Die Systeme und Verfahren für ein Cafe-Restaurant vor dem Haus sollten ein ansprechendes Ambiente schaffen und auf die Bedürfnisse der Kunden eingehen. Eine Gastgeberin sollte die Kunden begrüßen, wenn sie durch die Tür kommen, und sie an ihren Tisch bringen. Durch die Tischzuweisung sollten die verfügbaren Kunden gleichmäßig auf die Mitglieder des wartenden Personals verteilt werden, um die Arbeitslast überschaubar zu halten und sicherzustellen, dass die Kunden ihre Speisen rechtzeitig erhalten. Die Kellner sollten die Kunden begrüßen und kurz nach dem Sitzen Getränke- und Vorspeisenbestellungen entgegennehmen, und das Buspersonal sollte Wassergläser füllen. Kellner sollten nach der Lieferung von Getränken Vorspeisenbestellungen annehmen und Dessertbestellungen annehmen, nachdem sie die Gerichte von den Hauptgerichten abgeräumt haben. Das Buspersonal sollte dabei behilflich sein, die Essbereiche zwischen den Gängen und zwischen den Kunden sauber und sauber zu halten.
Hinter dem Haus
Hinter den Haussystemen und -verfahren für ein Café-Restaurant müssen qualitativ hochwertige Lebensmittel auf effiziente Weise an die Kunden geliefert werden. Es sollten verschiedene Küchenmitarbeiter eingesetzt werden, um verschiedene Arten von Menüelementen zu produzieren, z. B. Salate, Hauptgerichte oder Desserts. Wenn immer möglich, sollten die Zutaten im Voraus zubereitet werden und an jedem Arbeitsplatz des Mitarbeiters verfügbar sein. Der Bestand sollte gewissenhaft gedreht werden, sowohl an einzelnen Arbeitsplätzen als auch in Lagerbereichen. Tägliche Specials sollten die überschüssigen Zutaten kreativ nutzen. Arbeitsstationen sollten sauber und sicher gehalten werden, und die Mitarbeiter sollten tägliche und wöchentliche Reinigungspläne einhalten.
Wechselwirkung zwischen Vorder- und Rückseite
Ein Café-Restaurant sollte über Systeme und Verfahren verfügen, um Kundenbestellungen an die Köche zu übermitteln, die diese Bestellungen ausführen werden. Dieses System kann ein computergestütztes Netzwerk sein oder es kann so einfach sein, ein handgeschriebenes Ticket physisch zuzustellen. Ein erfolgreiches System sollte dem Küchenteam nacheinander die Bestellungen anzeigen, damit die Kunden ihre Speisen entsprechend ihrer Bestellung erhalten und die Gäste am gleichen Tisch ihre Speisen gleichzeitig erhalten. Bedienstete sollten über gründliche Kenntnisse der Speisekarte und der täglichen Spezialitäten verfügen. Wenn möglich, sollten sie sich die Zeit nehmen, jedes Tagesangebot zu probieren, damit sie es den Kunden beschreiben können.
