Der Break-Even-Point (BE) eines Restaurants bezieht sich auf die Gesamteinnahmen, die zur Deckung der Ausgaben erforderlich sind. Zu den Faktoren, die zu BE gehören, zählen die Fixkosten des FC oder seine variablen Kosten oder der VC. Bei FC handelt es sich um Ausgaben, die mit dem Umsatzvolumen nicht steigen oder fallen, während bei VC die mit dem Umsatzvolumen veränderten Kosten berücksichtigt werden. Die Kenntnis des BE-Punkts eines Restaurants ist für die Berechnung von Finanzprognosen und die Ergebnisprognose unerlässlich. Sie können die BE Ihres Restaurants in einem beliebigen Zeitraum berechnen, beispielsweise jährlich, vierteljährlich und wöchentlich.
Bestimmen Sie den FC des Restaurants. FC beinhaltet Aufwendungen wie Grundsteuern, Versicherungen, Pacht- oder Hypothekenzahlungen und Gehälter.
Bestimmen Sie den VC des Restaurants. Beispiele für VC umfassen Ausgaben wie Stundenlöhne, Werbung, Kosten für verkaufte Lebensmittel, Lohnsteuern und Boni. Wenn Sie beispielsweise Ihren stündlichen Angestellten 50.000 US-Dollar pro Jahr zahlen, jährlich 10.000 US-Dollar für Werbung ausgeben, 20.000 US-Dollar pro Jahr für Inventar ausgeben und jedes Jahr 5.000 US-Dollar an Prämien vergeben und einen Gesamtumsatz von 100.000 US-Dollar pro Jahr erzielen, entspricht Ihr VC 85.000 / 100.000 oder 85 Prozent.
Geben Sie die FC- und VC-Werte in der folgenden Formel ein: BE = FC / (1-VC%). Wenn Ihre Fixkosten beispielsweise 250.000 US-Dollar betragen und Ihr VC 85 Prozent beträgt, entspricht Ihr BE 1.666.666 oder 250.000 / (1: 0,85) = 1,666,666.
