Ein reibungslos funktionierendes Restaurant erfordert viel Liebe zum Detail. Beratungsfirmen der Restaurantverwaltung befürworten die Verwendung von Checklisten für die Eröffnungs- und Schließungsaufgaben der verschiedenen Restaurantmitarbeiter und Food Service-Abteilungen. Die täglichen Aufgaben können je nach Art des Restaurants variieren. Standardchecklisten sollten jedoch an das jeweilige Restaurant angepasst werden. Durch die effiziente Einhaltung der Öffnungs- und Schließvorgänge wird sichergestellt, dass die benötigten Vorräte verfügbar sind, die Atmosphäre für die Kunden angenehm ist und Zeit und Geld nicht verschwendet werden.
Eröffnung der Verantwortlichkeiten des Restaurantmanagers
Bei der Ankunft sollte der Restaurantleiter nach zerbrochenen Fenstern oder sonstigen Anzeichen von Einbruch suchen. Wenn keine erkennbar ist, schließt sie die Türen auf, schaltet das Licht ein und deaktiviert die Alarmanlage. Als Nächstes prüft sie, ob die Abschlussaufgaben abgeschlossen wurden, und durchsucht das Protokoll des Managers nach Vorfällen und Informationen der Nacht zuvor. Sie sorgt dafür, dass alle Geräte funktionieren, insbesondere Kühlschränke, Gefriergeräte und Öfen.
Eingehende Bestellungen zur Lieferung von Lebensmitteln müssen auf ihre Richtigkeit überprüft und die Lagerbestände bewertet werden. Sie ist dafür verantwortlich, die ankommenden Mitarbeiter zu beaufsichtigen, sicherzustellen, dass sie ordnungsgemäß angezogen sind, Nebenaufgaben für die Schicht zu vergeben und vor dem Öffnen ein informatives und anregendes Gespräch zu geben. Danach öffnet sie den Eingang und begrüßt die ersten Gäste.
Verantwortlichkeiten des Restaurantmanagers schließen
In den meisten Betrieben werden Eröffnungs- und Schließungsaufgaben von verschiedenen Managern wahrgenommen. Wenn die Schließzeit näher rückt, prüft der Manager die Küche, um sicherzustellen, dass alle Lebensmittelbestellungen abgeschlossen sind und dass alle Nebenarbeiten zufriedenstellend erledigt wurden. Er schließt die Haupttür ab, nachdem alle Gäste gegangen sind.
Als Nächstes zählt er die Tagesbelege, sendet den Kreditkartenbericht, zeichnet die täglichen Verkaufsinformationen auf und sperrt alle Finanzmittel im Safe. Nachdem er das Managerprotokoll mit Informationen für den Eröffnungsmanager ausgefüllt hat, schließt er alle Türen ab, stellt das Alarmsystem ein und schaltet die Lichter aus.
Server Seite arbeiten
In den meisten Restaurants hat das Bedienungspersonal mehr als nur das Servieren von Speisen. Diese Nebenarbeit kann das Reinigen, Auffüllen und sogar Plattieren von Lebensmitteln in der Küche umfassen. Vor dem Öffnen müssen alle Tische im Serverbereich auf Sauberkeit, Funktion (kein Wackeln) und Verbrauchsmaterial überprüft werden. Niedrig gewordene Gewürzbehälter werden nachgefüllt. Spülmaschinen und Kaffeemaschinen müssen eingeschaltet sein.
Am Ende der frühen Schicht verlangen einige Restaurants, dass die Server ihre Zeitkarten von der späten Schicht initialisieren müssen, um sicherzustellen, dass die gesamte Arbeit nicht für das Ende übrig bleibt. Diejenigen, die zur Schließzeit Dienst haben, müssen die Gewürze von den Tischen entfernen und sie kühlen. Es wird erwartet, dass Server Tische und Stühle mit geeigneten Chemikalien reinigen sowie Menüs und Kühlschrankablagen abwischen.
