In vielen älteren Restaurants ist die Küche klein und eng. Institutionen, große Caterer und neu gebaute Restaurants berücksichtigen die Bedeutung einer funktionalen Küche. Das Personal muss sich frei bewegen können und Werkzeuge in Reichweite haben. Lebensmittel müssen ordnungsgemäß gelagert werden und das richtige Werkzeug muss zur Verfügung stehen. Eine schlecht gestaltete Küche greift das Endergebnis eines Restaurants an und erhöht die Mitarbeiterfluktuation.
Artikel, die Sie benötigen
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Bodenbelag
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Wandverkleidung
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Beleuchtung
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Sprinkleranlage
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Fixtures
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Haushaltsgeräte
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Werkzeuge
Verlegen Sie bequeme Böden für Küchenpersonal, das längere Zeit steht. Stellen Sie sicher, dass es abwaschbar ist und desinfiziert werden kann. Verwenden Sie Wandbeläge wie Emaille-Lacke, die gewaschen werden können.
Wählen Sie eine Deckenbeleuchtung, die alle Bereiche des Raumes beleuchtet, einschließlich begehbarer Kühl- und Gefriergeräte. Installieren Sie Haubenventilatoren über den Öfen und Fritteusen und investieren Sie in ein System, das den gesamten Raum belüftet.
Platzieren Sie Feuerlöscher in Reichweite aller Arbeitsstationen und installieren Sie eine Sprinkleranlage.
Stellen Sie begehbare Gefriergeräte und Kühlschränke in eine große gewerbliche Küche. Kleinere Küchen benötigen möglicherweise keine sehr großen Kühler. Eine begehbare Kühlbox ist ein Muss für Küchen, die viele Mahlzeiten am Tag servieren und Lebensmittel frisch halten müssen. Baue eine große Speisekammer für Trockenwaren.
Installieren Sie Vorbereitungsbecken, Topfspülbecken und gewerbliche Geschirrspülmaschinen. Halten Sie die Waschbereiche von den Bereichen für die Zubereitung von Speisen fern.
Stellen Sie sicher, dass mindestens drei Garstationen vorhanden sind. Kommerzielle Küchen benötigen mindestens eine flache Fritteuse und Gasöfen. In einigen Küchen sind Konvektionsöfen, Bräter und Mikrowellen notwendig. Installieren Sie in einem Pizzarestaurant einen Holzofen, der sehr hohe Temperaturen erreichen kann.
Stellen Sie Edelstahl-Theken so weit voneinander entfernt auf, dass das Küchenpersonal bequem Speisen zubereiten kann, ohne sich gegenseitig in die Quere zu kommen. Lassen Sie ein offenes Regal unter den Theken für die Aufbewahrung der Töpfe.
Ausstattung der Küche mit Kleingeräten, Töpfen und Pfannen, Messern und Küchengeräten. Bauen Sie offene Regale für Teller und Schüsseln.
Fügen Sie einen Umkleideraum in der Nähe der Küche für das Personal zum Wechseln und für die Aufbewahrung von schmutzigen Handtüchern und Schürzen für die Wäsche hinzu. Baue einen Schrank für saubere Bettwäsche.
Tipps
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Studieren Sie die örtlichen Bauvorschriften für Großküchen.
