Traditionell hohe Mitarbeiterfluktuation und die damit verbundenen Rekrutierungs-, Schulungs- und Workforce-Management-Probleme sind Anliegen, die viele Restaurantbesitzer teilen. Im Jahr 2014 betrug die durchschnittliche Fluktuationsrate laut National Restaurant Association 66,3 Prozent. Wenn Sie diesen Durchschnitt aus einer breiten Perspektive und im richtigen Kontext betrachten, sind die Fluktuationsraten in der Restaurantbranche jedoch nicht so lästig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.
Das große Bild
Laut der US Bureau of Labor Statistics 2014-Studie über offene Stellen und die Umsatzentwicklung von Arbeitnehmern umfasst die durchschnittliche Fluktuationsrate von 66,3 Prozent Durchschnittswerte aus drei verschiedenen Komponenten. Freiwillige Trennungen machten den größten Durchschnitt von 46,5 Prozent aus. Mitarbeiterentlassungen und unfreiwillige Kündigungen machten weitere 17,2 Prozent aus. Alle anderen Trennungen, einschließlich Pensionierungen, arbeitsbedingte Versetzungen, Todes- und Invaliditätsunterschiede, machten 2,6 Prozent der durchschnittlichen Fluktuation aus.
Belegschaft Zusammensetzung
Die durchschnittliche Fluktuationsrate für die Gastronomie ist immer höher als die Fluktuation im privaten Sektor insgesamt. Laut der National Restaurant Association ist die Belegschaft der Restaurantmitarbeiter ein wesentlicher Faktor. Die US-amerikanische Restaurantbranche beschäftigt etwa ein Drittel aller arbeitenden Teenager - mehr als jede andere Branche. Viele dieser rund 1,5 Millionen Menschen sind neu in der Belegschaft und werden nach einigen Berufserfahrungen zu anderen Jobs wechseln.
Art des Geschäfts
Der saisonale Charakter der Gastronomie trägt ebenfalls zu einem hohen Durchschnittsumsatz bei. Der Effekt der Saisonalität ist jedoch nicht so dramatisch, wie es scheinen mag. Obwohl die Beschäftigung im Restaurant in einem durchschnittlichen Sommer um etwa 400.000 Menschen ansteigt, sind viele dieser saisonalen Angestellten Studenten, die ohnehin nicht das ganze Jahr über arbeiten. Wenn der Sommer zu Ende geht und das Beschäftigungsniveau abnimmt, mildert eine Kombination von Schülern, die in die Schule zurückkehren, und weniger Kunden, die Auswirkungen der Fluktuation der Mitarbeiter.
Interindustrieller Umsatz
Laut dem People Report Workforce Index zeigen historische Durchschnittswerte, dass Fast-Food-Restaurants die höchsten durchschnittlichen Fluktuationsraten für stündliche Besatzungsmitglieder und Restaurantmanager aufweisen, gefolgt von schnellen Familienrestaurants mit Gelegenheitsrestaurants, zwanglosen Restaurants und gehobenen Restaurants. In einem 2011 in der Zeitschrift "QSR" veröffentlichten Artikel schrieb Christopher Muller, Dekan der School of Hospitality Administration der Boston University, eine Tendenz unter Restaurantbesitzern, Restaurantarbeiter als entlassene Angestellte zu behandeln. Die öffentliche Wahrnehmung spielt auch eine Rolle, da viele Menschen, die in einem Fast-Food-Restaurant arbeiten, als Sackgasse betrachten.
