Schreiner haben ein Sprichwort: "Messen Sie zweimal, schneiden Sie einmal." Für Gastronomen ist es nicht so einfach, ein Maßband zu verwenden, aber die richtige Ausrüstung für Ihr Restaurantgeschäft zu finden, beginnt mit der sorgfältigen Entscheidung, was Ihre Bedürfnisse sind. Dies ist ein entscheidender Schritt bei Ihrer Einführung. Wenn Sie beim Start zu viel Geld in Ausrüstung investieren, haben Sie möglicherweise nicht mehr genug, um im Geschäft zu bleiben, bis Sie einen Gewinn erzielen. Wenn Sie jedoch Ihre Bedürfnisse unterschätzen, kann dies Ihr Wachstum behindern und in einigen Jahren zu kostspieligen Renovierungen führen.
Lassen Sie sich von Ihrem Menükonzept leiten
Ihre Speisekarte und Ihr Konzept für das Restaurant bestimmen Ihre Kaufentscheidung. Wie viele Gerichte möchten Sie anbieten? Welche Ausrüstung benötigen Sie, um dieses Menü zu erstellen und es in Volumen zu liefern? Wie viele Plätze brauchen Sie und wie oft müssen Sie sie drehen, um die Rechnungen bezahlen zu können? Auf welchen Markt zielen Sie ab? Die Antworten auf diese Fragen bestimmen, wie viel Ausrüstung und welche Art von Ausrüstung Sie benötigen.
Sie müssen fast immer Kompromisse eingehen
Wie die Rolling Stones bemerkten: "Sie können nicht immer bekommen, was Sie wollen." Die Realität zwingt zwangsläufig zu einigen Kompromissen zwischen der gewünschten Küche und der tatsächlichen Küche. Lokale Gebäude- und Feuerschutzvorschriften spielen bei dieser Diskussion eine Rolle, ebenso wie die physischen Einschränkungen, wie Größe und Anordnung - vor allem in älteren Gebäuden - Ihres Raums. Am wichtigsten ist, dass Sie mit Ihrem Budget schwierige Entscheidungen treffen müssen. Ihre endgültige Restaurantausrüstungsliste wird diese Auswahl und mehr widerspiegeln.
Ausrüstung für Ihr Restaurantgeschäft
Sie können sich vorstellen, dass Ihre Ausrüstung zwischen der Küche oder der Rückseite des Hauses und dem Esszimmer oder der Vorderseite des Hauses aufgeteilt ist. Alles, was mit der Herstellung Ihrer Lebensmittel zu tun hat, kann als die Rückseite des Hauses betrachtet werden, und alles, was für den Service benötigt wird, kann als Vorderseite des Hauses betrachtet werden. Beide sind von entscheidender Bedeutung und benötigen separate Ausrüstungslisten.
Standard Restaurant Küchenausstattung
Ihre tatsächliche Produktionsausrüstung hängt davon ab, welche Art von Speisen Sie anbieten möchten und wie viel davon. Wenn Sie zum Beispiel kein Frühstück servieren, benötigen Sie möglicherweise keine flache Grillplatte. Wenn Ihr Geschäftsplan dagegen 200 Stunden Frühstück pro Stunde erfordert, benötigen Sie möglicherweise zwei. Die gleiche Logik gilt für Öfen, Fritteusen und andere Geräte. Die meisten Restaurants verwenden jedoch eine Kombination derselben Grundausstattung, sodass Sie diese Liste an Ihre eigenen Bedürfnisse anpassen können.
Trocken lagern: Sie benötigen Regale und Regale für Trockenwaren und Konserven, Töpfe und Pfannen, zum Mitnehmen von Verpackungen und Zubehör wie Papierhandtücher und Toilettenpapier. Sie benötigen auch einen separaten Bereich, in dem Sie Reinigungs- und Desinfektionsmittel außerhalb des Lebensmittelbereichs aufbewahren können.
Kühlung: Dies umfasst alles von begehbaren Kühl- und Gefriergeräten über freistehende Kühlschränke bis hin zu kleineren Unterbaueinheiten in Ihrer Vorbereitungs- und Hauptküche. Ihre Bedürfnisse werden weitgehend von der Menge der zubereiteten Speisen bestimmt. Wenn Sie beispielsweise wöchentlich bestellen, sollten Sie über ausreichend Kühlung verfügen, um die Vorräte einer Woche zu halten. In der Leitung benötigen Sie genügend Zeit, um jede Station während belebter Zeiten ausreichend zu versorgen.
Oberflächen und Ausrüstung vorbereiten: Idealerweise haben Sie einen separaten Bereich für die Zubereitung von Speisen außerhalb Ihres Hauptproduktionsbereichs mit eigenen Arbeitsflächen und Kühlung. Die Ausrüstung in diesem Bereich könnte Folgendes umfassen:
- Küchenmaschinen
- Mixer und Tauchmixer
- Hack- und Schneidemaschinen
- Mischer, entweder als Arbeitsplatte oder bodenstehend
- Messerhalter
- Messer und Schneidebretter, idealerweise farbcodiert für verschiedene Zutaten
- Gestelle, Karren und Vorratsbehälter zum Organisieren und Transportieren von Zutaten und zubereiteten Lebensmitteln
Kochflächen und Ausrüstung: In Ihrer Hauptarbeitsküche wird das meiste Kochen und Backen durchgeführt, daher befindet sich hier das meiste schwere Gerät. Dies beinhaltet normalerweise eine Kombination aus:
- Flache Bratpfannen
- Gasherde
- Induktionskochfelder
- Broiler oder "Salamander" werden oft über einen Bereich installiert
- Fritteusen
- Konvektionsöfen oder Etagenöfen
- Mikrowellen
- Hauben und Belüftung für Ihre wichtigsten Geräte, wie in Ihrem örtlichen Code angegeben
- Toaster, Sandwichpressen, Waffeleisen und andere spezialisierte Kleingeräte nach Bedarf
Spülbereich: Sparen Sie nicht in Ihrem "Dish Pit", denn das Umdrehen von Utensilien, Pfannen und Serviceartikeln kann den Unterschied zwischen einem reibungslosen Tagesdienst und mehreren hektischen, stressigen Stunden im Unkraut ausmachen. Kaufen Sie eine Geschirrspülmaschine, die groß genug ist, um die Menge an Waren zu bewältigen, die Sie während des Betriebs erzeugen, und bietet ausreichend Platz in Form von Theken oder Gestellen, damit sowohl saubere als auch schmutzige Gegenstände gestapelt und organisiert werden können. Ein komplettes Drei-Spülen-System zum Handwaschen von großen Gegenständen und möglicherweise eine eigene separate Maschine für Glaswaren sind ebenfalls eine gute Sache. Je schneller Sie Ihr Geschirr abwaschen können, desto weniger müssen Sie kaufen, sodass das hier ausgegebene Geld teilweise vor dem Haus wiedererlangt werden kann.
Reinigungs-, Hygiene- und Sicherheitsausrüstung: Dazu gehören Ihre Handwaschstationen, die Spender, die Sie für Ihre Reinigungschemikalien verwenden, die Sprühflaschen, die Sie als Desinfektionsmittel benötigen, Ihre rutschfesten Fußmatten, Ihre Feuerlöscher und alles andere, was Sie für einen sicheren und hygienischen Arbeitsplatz benötigen.
Kochgeschirr, Back- und Kleinteile: Diese sind nicht so auffällig wie die großen Gegenstände, aber sie sind genauso wichtig. Dazu gehören alle Pfannen und Backbleche, die Sie für Ihr Menü benötigen, sowie Töpfe, Pfannen, Zangen, Wender, Spatel, Schäler und andere Utensilien, die Ihre Köche benötigen. Vergessen Sie nicht, dass Thermometer getestet werden, um Ihre Lebensmittel und Kühlgeräte zu testen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Standard Restaurant Esszimmer Ausstattung
Im vorderen Bereich des Hauses ist es manchmal schwierig, eine Linie zwischen dem Dekor und der Ausrüstung zu ziehen, aber für die Zwecke dieser Diskussion werden wir uns auf die Dinge konzentrieren, die in erster Linie funktional sind.
Bar-Ausstattung: Wenn Ihr Betrieb über eine Bar verfügt, benötigt es einen eigenen Ausrüstungsanteil. Dazu gehören eine Handwaschstation, eine Kühlung für Bier, Wein und Mixer, Getränkespender und -speicher für ihre Tanks, ein Glaslagerraum sowie Raum für die Barkeeper, um ihre verschiedenen Zutaten und Garnituren zuzubereiten und zu kühlen. Wenn Sie es schaffen, der Bar eine eigene Geschirrspülmaschine für Glaswaren zu geben, ist dies ein großer Vorteil.
Kühlung: Sie benötigen ein oder zwei Kühlschränke für Gewürze, vorüberzogene Desserts, alkoholfreie Getränke, zubereitete Salate und alles, was andere Server an den Tisch liefern können, ohne die Hilfe der Küche zu benötigen. In einer Self-Service-Umgebung können Sie auch gekühlte Merchandising-Displays verwenden, um den Umsatz zu steigern und Ihre Produkte anzuzeigen.
Kaffee- und Tee-Ausrüstung: Dies hängt von Ihrer Kundschaft und Ihrem Servicestil ab. Dies kann jedoch alles umfassen, von einem handelsüblichen Kaffeepadsystem mit Einzelportion über eingebaute Tropfkaffeemaschinen bis hin zu einer aufwendigen Espresso-Zubereitungsanlage. Die meisten Geräte verfügen über einen Wasserhahn, mit dem Sie Tee zubereiten können. Wenn Sie nicht auf Bestellung Kaffee und Tee zubereiten, benötigen Sie möglicherweise auch Wärmekannen, um sie warm zu halten.
Selbstbedienungslebensmittelausstattung: Bei einem Buffet oder einer Selbstbedienung benötigen Sie möglicherweise zusätzliche Mikrowellen, beheizte Displays, Dampftische oder eine gekühlte Salatbar für Ihre Kunden. Diese benötigen auch viele Service-Produkte wie Zangen, Schöpflöffel, Löffel und entweder Take-Away-Behälter oder Teller und Schüsseln. Selbstbedienungsbrunnen-Getränkespender, Servietten- und Strohspender sowie Gewürzspender passen in diese Kategorie.
Tisch Einstellungen: Dies umfasst alles, was Ihre Gäste zum Essen benötigen, darunter Geschirr, Kaffeetassen, Besteck, Gläser für Wasser, Wein und Bier usw. Sie sollten sich diese als "Halbverbrauchsartikel" vorstellen. Sie sind ein Dauerkauf, aber Sie werden Lassen Sie Teller fallen, Gläser zerspringen und Besteck versehentlich mit Ihrem Essensresten in den Müll kratzen.
Soundsystem: In fast jedem Szenario möchten Sie eine Möglichkeit, Musik in Ihr Esszimmer zu bringen. Dies kann ein Streaming-Dienst, eine kuratierte Wiedergabeliste oder nur eine Handvoll Ihrer Lieblings-CDs von zu Hause aus sein, aber in jedem Fall benötigen Sie ein Wiedergabegerät und einige Lautsprecher. In der Regel müssen Sie auch eine Lizenzgebühr entrichten, die keine Ausrüstung ist, sondern Kosten, für die Sie ein Konto erstellen müssen.
Kommunikation / Verkaufshilfen: In den meisten Einstellungen verwenden Sie einige visuelle Hilfsmittel, um Ihnen zu helfen, Ihr Menü, Ihre Spezialitäten oder Ihre Vision mit dem Diner zu kommunizieren. Dies kann so einfach sein wie eine Tafel oder ein Deluxe wie ein interaktiver Kiosk oder ein professionell aufbereitetes Video, das auf mehreren Bildschirmen abgespielt wird. Die laminierten "Tischredner", die von vielen Ketten verwendet werden, um ihre Specials zu bewerben, sind selbst für einen kleinen Bediener mit geringem Budget einfach zu replizieren.
Ihre Verwaltungs- und Verwaltungsausstattung
In der modernen Welt beginnt die Ausrüstung für ein Restaurantgeschäft nicht mit Bratpfannen und endet mit Tellern. Sie benötigen auch ein Computersystem, das Sie beim Betrieb Ihrer Einrichtung unterstützt, und mindestens ein bescheiden ausgestattetes Büro, in dem Sie dies tun können. Ein Schreibtisch, ein Aktenschrank und ein Drucker oder Kopierer wären das funktionale Minimum.
Sie benötigen außerdem mindestens ein grundlegendes Buchhaltungs- oder Buchhaltungsprogramm und eine Art Verkaufsstellensystem, sei es ein ausgefeiltes Touchscreen-System oder eine Geldkassette unter dem Ladentisch. Sie können auch Programme erwerben, um Ihre Besetzung und Ihr Inventar, Rezeptverwaltung und Kundenbeziehungen zu verwalten. Sie können sogar eine handelsübliche Smartphone-App anpassen, um die Kundenbindung zu steigern.
Eine Größe passt nicht für alle
Dies ist keine umfassende Liste, und ohnehin passt keine Liste für jedes Restaurant. Für umfassendere Checklisten oder als Leitfaden für die Entscheidung, was Sie tun oder nicht brauchen, können Branchenverbände wie die National Restaurant Association Ihnen nützliche Ressourcen zur Verfügung stellen. Sie können auch die Hilfe eines Restaurantberaters, Ihres Geräteverkäufers oder eines erfahrenen Mentors in Anspruch nehmen, der mit der Restaurantbranche in Ihrer Region vertraut ist.
