Um ein hervorragender Kellner oder eine Kellnerin zu sein, muss man nicht nur Weinpaare auswendig lernen und das Essen des Kunden genau und pünktlich servieren. Was die Spitzenverdiener des Restaurants und den Rest des Personals auszeichnet, ist eine Kombination von Faktoren. Die Servicemitarbeiter, die gute Tipps erhalten, haben treue Kunden, verbessern den Ruf des Unternehmens und verbessern vor allem das Endergebnis des Restaurants.
Holen Sie sich sofort Getränke auf den Tisch. Stellen Sie sicher, dass die Benutzer mindestens Wasser haben, während Sie auf ihr Menü warten oder dass Sie ihre Bestellung annehmen. Wenn Sie feststellen, dass der Busboy kein Getränk an Ihren Tisch geliefert hat, nehmen Sie es mit auf sich, um seine Aufgabe zu erfüllen.
Antworten Sie auf die Stimmung des Tisches. Passen Sie Ihr Verhalten an die demographische Tabelle an. Halten Sie Ihren Service stets sachlich und professionell für einen Tisch mit professionellen Geschäftsfrauen und fühlen Sie sich freundlich zu einem Tisch, der aus einer Familie mit kleinen Kindern besteht. Wenn Sie in einem Touristengebiet arbeiten, fragen Sie, woher die Gäste kommen, und geben Sie Empfehlungen zu Sehenswürdigkeiten und der Umgebung. Geben Sie Ihren persönlichen Kontakt an, indem Sie die Orte erklären, die Sie als Einheimische gerne besuchen. Dadurch hat der Kunde das Gefühl, dass er wertvolle Insiderinformationen erhält.
Wenn möglich, appellieren Sie an Kinder, indem Sie Kleinkindern Buntstifte zur Verfügung stellen und Kleinkindern Cracker. Tun Sie dies ohne die Aufforderung des Elternteils, um die Reaktionsfähigkeit zu zeigen. Fügen Sie den Speisen und Getränken spielerische Elemente hinzu, z. B. eine Maraschino-Kirsche in eine Limonade. Wenn die Eltern kein Kind bestellen, behandeln Sie Kinder als geschätzten Kunden, indem Sie auf Augenhöhe knien und direkt fragen, was sie gerne essen möchte.
Merken Sie sich Vorschläge für alternative Ernährungsweisen. Haben Sie eine Liste von Speisen, die glutenfrei, vegetarisch, vegan, fettarm, kohlenhydratarm und zuckerarm sind. Befürworten Sie diese Mahlzeiten als genauso lecker, wenn nicht mehr als normale Mahlzeiten auf der Speisekarte: Menschen mit solchen diätetischen Bedürfnissen kehren oft in Einrichtungen zurück, in denen sie das Gefühl haben, dass ihre Ernährung respektiert wird. In einem Artikel von Chefkoch Seattle aus dem Jahr 2008 wird empfohlen, bei der Bestellung das Gericht zu wählen, um den Geschmack einer Person zu bestätigen.
Sofern nicht ausdrücklich im Menü angegeben, antworten Sie niemals auf "Wir können das nicht", wenn ein Kunde eine Mahlzeit ändert. Fragen Sie den Koch, ob er Sonderwünsche erfüllen kann, bevor Sie dem Kunden das verweigern, was er will. Wenn Sie wissen, dass das Managementteam eine Richtlinie gegen das Ändern von Bestellungen hat, entschuldigen Sie sich und erklären Sie, warum die Anfrage nicht berücksichtigt werden kann.
Tipps
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Entwickeln Sie eine positive Beziehung zu Ihren Kollegen. Sie werden Ihre Bruschetta-Bestellungen servieren und die Wodka-Cranberries auf Ihrem Tisch auffüllen, wenn Sie zu beschäftigt sind. Darüber hinaus können Kunden unappetitliche Zwietracht zwischen Mitarbeitern spüren. Die a-Webseite auf der Website der University of Nebraska erklärt, dass ein Zeichen des guten Services Bestellungen annehmen, ohne sie aufzuschreiben. Obwohl es besser ist, den Auftrag schriftlich zu ordnen, bemühen Sie sich, Aufträge aus dem Gedächtnis zu nehmen. Üben Sie an langsamen Tagen mit einem Tisch von einem und arbeiten Sie sich schrittweise so, dass Sie sich in einer überfüllten Nacht die Reihenfolge von fünf merken können.
Warnung
Lassen Sie Ihr Ego an der Tür und versetzen Sie unhöfliche Kunden mit Entschuldigungen statt mit Retorten. Bei wirklich widerspenstigen Kunden muss Ihr Vorgesetzter das Problem lösen.
