Bei der Erlangung einer gewerblichen Küchenzertifizierung geht es meistens darum, die Einrichtung zusammenzustellen. Dies liegt daran, dass die örtliche Gesundheitsabteilung oder die Behörde für Lebensmittelsicherheit die Küche inspizieren muss, bevor sie die Zertifizierung ausstellt. Die Abteilung für Landwirtschaft und Verbraucherservice von North Carolina empfiehlt, dass Sie die Zonierungs- und Code-Anforderungen überprüfen, bevor Sie mit der Arbeit an Ihrer Küche beginnen.
Gewerbliche Küchenanforderungen
Obwohl staatliche und örtliche Verordnungen unterschiedlich sein können, folgen sie den gleichen allgemeinen Richtlinien. Lagerbereiche für Lebensmittel und potenziell gefährliche Chemikalien müssen getrennt werden. Kühl- und Gefriergeräte müssen den Anforderungen des Codes entsprechen. Eine gewerbliche Küche muss über separate Waschbecken für Mops, Geschirr, Handwäsche und Zubereitungsbereiche für Speisen verfügen. Zubereitungstische und andere Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sollten aus Edelstahl oder einem gleichwertigen Material bestehen, das glatt und leicht zu reinigen ist. All diese Arbeit sollte erledigt sein, bevor Sie einen Antrag auf Zertifizierung einreichen.
Inspektion und Zertifizierung
Senden Sie den Antrag an die für die Lebensmittelsicherheit zuständige Gesundheitsabteilung oder Behörde. Die Antwortzeiten variieren je nach Standort. Beispielsweise sagt das Landwirtschaftsministerium von North Carolina, dass ein Inspektor zwei Wochen Zeit hat, um eine Inspektion einer häuslichen Einrichtung zu veranlassen. Der Inspektor stellt fest, ob die Küche den Vorschriften entspricht, und genehmigt gegebenenfalls die Zertifizierung. An einigen Stellen können Sie den Betrieb beginnen, sobald Sie die Inspektion bestanden haben.
In-Home-Food-Produktion
Für einige Unternehmer ist das Zubereiten und Verkaufen von Lebensmitteln eine gute Option. In einigen Gerichtsbarkeiten gibt es Einschränkungen hinsichtlich der Arten von Lebensmitteln, die in Küchen von Haus zu Hause produziert werden können. In Arizona ist es beispielsweise nur für Hausküchenbesitzer möglich, Konfekt und Backwaren herzustellen und zu verkaufen. Wie bei normalen Großküchen müssen sie ihre Ausrüstung zuerst einbauen, sich an die örtlichen Vorschriften halten und Anträge bei der Agentur einreichen, die Lebensmittelbetriebe im eigenen Haus beaufsichtigt.
Anforderungen für Heimküchen
Ein Cottage-Gesetz schreibt Richtlinien für gewerbliche Großküchen vor, um einen sicheren Betrieb zu gewährleisten und die Zertifizierung aufrechtzuerhalten. Das Gesetz von Pennsylvania erlaubt es beispielsweise, für Ihre Familie in derselben Gegend zu kochen, solange Sie nicht gleichzeitig kommerziell kochen. Sie müssen kommerzielle Lebensmittel getrennt von Non-Food-Artikeln und Lebensmitteln, die für Ihre Familie bestimmt sind, lagern. Arbeitsflächen müssen glatt und leicht zu reinigen sein. Kleine Kinder müssen von der Küche ferngehalten werden. Haustiere dürfen sich zu keiner Zeit im Haus aufhalten.
