Für viele Restaurants ist die Arbeitskraft die größte Kostenkategorie. Die durchschnittlichen Arbeitskosten für ein finanziell nachhaltiges Restaurant betragen 30 bis 35 Prozent des Bruttoumsatzes, wobei 20 Prozent Lohnarbeiter wie Server und zusätzliche 10 bis 15 Prozent Lohnempfänger wie Manager zahlen müssen. Verwalten Sie die Arbeitskosten der Restaurants sorgfältig, aber reduzieren Sie nicht die Qualität, um Lohnkosten zu sparen. Andernfalls verlieren Sie wertvolle Kunden.
Berechnung der Arbeitskosten
Die Summe, die Ihr Restaurant für Arbeit ausgibt, lässt sich am besten in Bezug auf die Gesamtsumme des Geldes verstehen und bewerten. 1.000 USD pro Woche an Arbeitskosten sind für ein Restaurant mit 3.000 USD pro Woche sinnvoll, für ein Restaurant mit 1.500 USD pro Woche jedoch zu hoch. Um den Prozentsatz der Arbeitskosten für einen bestimmten Zeitraum zu berechnen, dividieren Sie die Arbeitskosten während dieses Zeitraums durch den Bruttoumsatz des gleichen Zeitraums.
Fixe und variable Kosten
Restaurantarbeit scheint auf den ersten Blick ein variabler Preis zu sein, der in direktem Verhältnis zum Geschäftsvolumen schwankt. Je mehr Kunden Ihr Restaurant bedient, desto mehr Mitarbeiter benötigen Sie für die Bedienung auf der Etage. In Restaurants fallen jedoch auch feste Lohnkosten an - Beträge, die unabhängig vom Verkaufsvolumen gezahlt werden müssen. Restaurants müssen über ein Skelett-Personal verfügen, um selbst an Tagen, an denen nicht genug Kunden vorhanden sind, um die Basislohnkosten zu rechtfertigen, bereit zu sein. Manager können die Gehaltsabrechnungszeit reduzieren, indem sie Heimarbeiter nach Hause schicken, doch einige Mitarbeiter müssen auch an den langsamsten Tagen bereit sein, ihren Dienst zu leisten.
Arbeitskosten verwalten
Verwalten Sie die Arbeitskosten in Restaurants, indem Sie langsame und anstrengende Zeiten nachverfolgen und während Stunden und Tagen, an denen Sie normalerweise die wenigsten Kunden bedienen, weniger Personal benötigen. Cross-Train-Mitarbeiter, die mehrere Aufgaben erledigen können, wie z. B. Vorbereiten und Geschirrspülen, und Sie müssen nicht zwei Arbeiter zahlen, wenn Sie nur einen Mitarbeiter benötigen. Entwickeln Sie effiziente Systeme für die Vorbereitung und den Service, indem Sie Prozesse rationalisieren, Redundanzen vermeiden und teuren und zeitaufwendigen Abfall vermeiden.
Arbeitskosten in der Perspektive
Ein Restaurant kann mit hohen Arbeitskosten überleben, wenn die anderen Kosten niedrig genug sind, um dies auszugleichen. Arbeitsintensive Geschäftsmodelle, wie frisch gerollte Teigwaren oder handwerkliche Crêpes, erfordern möglicherweise zusätzliches Personal. Ihr Restaurant kann jedoch die zusätzlichen Kosten durch den Kauf von Zutaten kompensieren oder weniger als den branchenüblichen Mietpreis zahlen. Alternativ kann Ihr Unternehmen trotz eines hohen Prozentsatzes der Arbeitskosten genug Volumen verkaufen, um über die Runden zu kommen.
