Gesetze, die den gewerblichen Küchenbetrieb regeln, versuchen die Gesundheit und Sicherheit von Verbrauchern und Gastronomen zu gewährleisten, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel krank werden könnten. Die Vorschriften für gewerbliche Küchen, die von den Gesundheitsämtern des Bezirks, die Routineinspektionen in Illinois durchführen, festgelegt wurden, schreiben vor, dass Ausrüstung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln, Sauberkeit, Hygiene und Hygienemaßnahmen des Personals den Sicherheitsstandards entsprechen.
Lizenzanforderungen
Betriebe, die zubereitete Lebensmittel an die Öffentlichkeit verkaufen, einschließlich Produkthersteller, Restaurants, Caterer und Lebensmittelstände, müssen eine Lizenz erhalten, die die Einhaltung der Bundes-, Landes- und Bezirksvorschriften bestätigt. Unternehmen müssen die Zertifizierungen prominent ausstellen. In Betrieben wie Caterern kann eine lizenzierte Küche zur Zubereitung von Speisen gemietet werden; Die Küche eines privaten Wohnsitzes ist gesetzlich nicht erlaubt. Alle Einrichtungen unterliegen einer staatlichen Inspektion, deren Ergebnisse für die Öffentlichkeit zugänglich sein müssen.
Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln
Die Betriebe müssen die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln vor Verunreinigungen durch Insekten und Nagetiere, dem Kontakt mit kontaminierten Geräten oder einer Infektion durch menschliche Erkältungs- und Grippenkeime schützen. Beim Umgang mit Lebensmitteln muss ein Schutz vor Kreuzkontaminationen vorgesehen sein. Lebensmittel müssen bei sicheren Temperaturen gelagert und gekühlt und bei hoher Hitze gekocht werden, um mögliche Verunreinigungen zu zerstören.
Sauberkeit und Hygiene
Die Mitarbeiter müssen geschult sein, um Geräte, Geräte und Oberflächen mit zugelassenen, ungiftigen Reinigungsmitteln und warmem Wasser zu reinigen. Außerdem müssen die richtigen Handwaschvorgänge verstärkt werden. Die Arbeiter müssen zum Schutz der Oberflächen von Lebensmitteln und Zubereitungen Haarbekleidung tragen. Das Management muss in akzeptablen Hygiene- und Hygienestandards geschult und zertifiziert sein.
