Wenn Sie ein Restaurant oder einen Catering-Service betreiben, umfasst Ihre Küche einen oder mehrere Öfen zum Kochen von Speisen. Lokale Brandschutzvorschriften erfordern normalerweise, dass bestimmte Küchengeräte durch eine gewerbliche Dunstabzugshaube abgedeckt werden. Dieses Gerät fängt aufsteigende Dämpfe von den Kochflächen auf und saugt die Wärme, die Fettdämpfe und die Gerüche durch einen Ventilator an. Es ist wichtig, die Anforderungen des Kodex zu befolgen, oder Sie riskieren Geldbußen und die Schließung Ihres Restaurants.
Flüssigkeitsdicht
Alle Schweißarbeiten an einer Stahlkonstruktion einer kommerziellen Haube müssen gemäß den meisten örtlichen Vorschriften wasserdicht sein. Versiegelte Nähte an der Ofenhaube verhindern, dass angesammeltes Kondenswasser oder Fett aus den Leitungen in die Lebensmittel oder auf die Mitarbeiter gelangt.
Richtige Breite
Es gibt strikte Vorschriften, was an Ihrer Kochzeile zu beachten ist und wie breit das Haubensystem sein muss, um Sicherheit zu gewährleisten.
Die Haube in einer gewerblichen Küche muss alle Geräte abdecken, die während des Betriebs Dämpfe abgeben. Jedes Gerät mit offener Flamme, wie z. B. Gasherde, muss abgedeckt werden. Geräte, die mit heißem Fett kochen, wie z. B. Fritteuse, Grillplatte oder Grill, fallen ebenfalls unter diese Anforderung.
Das Gerät bestimmt die notwendige Haubenbreite. Die typische Mindestgröße für eine Motorhaube ist einige Zoll größer als die Gesamtbreite der Ausrüstung, die sie abdecken soll. Es ist notwendig, die Gesamtbreite und Platzierung aller Geräte vor der Installation der Haube zu bestimmen. Wenn die Ausrüstung 8 Fuß breit ist, wäre es angebracht, einen Haubenraum zu haben, der 10 Fuß breit ist.
Leitbleche
Blenden sind die Filter, die in die Öffnung im Boden der Haube gleiten. Diese abnehmbaren Filter nehmen den Großteil des Schmierfetts auf, das von der Kochfläche abgegeben wird, und helfen, es aus dem Hauptlüftungsschacht zu leiten.
Codes erfordern, dass sich die Ablenkplatten mindestens 18 Zoll von der Kochfläche entfernt befinden und mindestens einen Winkel von 45 Grad aufweisen, um einwandfrei funktionieren zu können. Die Leitbleche müssen für Reinigungszwecke leicht zugänglich und leicht zu entfernen sein.
Fettabscheider
Dunstabzugshauben fangen Fettdämpfe ein und leiten sie in einen Haltebereich. Das durch die Leitbleche aus der Luft gefilterte Fett tropft in einen kleinen Fettabscheider, der manuell entleert wird. Die Codes setzen voraus, dass dieser Fettbehälter installiert ist und ordnungsgemäß funktioniert.
Feuerunterdrückung
Brandschutzvorschriften, die Abzugshauben beinhalten, erfordern normalerweise ein Brandbekämpfungssystem. Viele Codes verlangen, dass das System im Notfall ein chemisches Löschmittel auf die Kochfläche spritzt. Dieses System muss in einwandfreiem Zustand sein und über einen automatischen Wärmeabzug und eine manuelle Aktivierung verfügen.
