Unabhängig davon, ob Sie bisher noch nie an einer Veranstaltung teilgenommen haben oder über viele Jahre Erfahrung mit fachkundigem Kochen verfügen, erfordert die Preisgestaltung eines Catering-Jobs die Kenntnis aller Faktoren, die für eine Veranstaltungsschätzung von Bedeutung sind. Je detaillierter Sie sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie bei jedem Catering-Job einen Gewinn erzielen. Konzentrieren Sie sich auf die genaue Erfassung aller möglichen Kosten, einschließlich des erforderlichen Gewinns, und vereinfachen Sie das Ergebnis in einem Format, das Sie Ihren Kunden ordentlich präsentieren können.
Der Startpunkt
Wie jedes Unternehmen haben Caterer bestimmte fixe Kosten, unabhängig davon, wie viele Catering-Jobs sie in diesem Monat annehmen. Darunter fallen Aufwendungen für Küchenmieten oder sonstige Flächen, Transport, Versorgung, Werbung und Ausrüstung. Addieren Sie die monatlichen Kosten für alle diese Artikel und teilen Sie sie durch die Anzahl der Catering-Jobs, die Sie für den Monat erwarten. Geben Sie bei der Preisgestaltung für jeden neuen Catering-Job diese Kosten als ersten Schritt an.
Lebensmittel- und Arbeitskosten
Stellen Sie Ihre Catering-Kosten auf die jeweilige Art der Veranstaltung ein. Beispielsweise erfordert eine formelle Veranstaltung mit Tablett-bestückten Vorspeisen, zusätzlichem Bedienpersonal und teuren Lebensmittelzutaten nicht nur eine andere Kostenstruktur, sondern auch zusätzliche Kostenelemente, wie gemietete Personaluniformen, in Ihrem Preismodell. Entscheiden Sie auch, wie Sie Lohnkosten für Ereignisse berechnen, die über den Zeitplan hinausgehen. Kunden fragen möglicherweise nach Ermäßigungen, wenn sie zu wenig Gäste haben und für Kinder, die weniger essen, niedrigere Raten wünschen. Entscheiden Sie sich also dafür, wie Sie diese Anfragen rechtzeitig bearbeiten.
Addieren Sie die Kosten Ihrer Lebensmittelzutaten zu der Arbeit, die bei der Vorbereitung anfällt. Während einige Gerichte preiswerte Zutaten enthalten, kann dies bei der Zubereitung einen erheblichen Arbeitsaufwand zur Folge haben, so dass Sie diesen Faktor in Ihrer Schätzung nicht übersehen. Ermitteln Sie die Kosten für Ihre Server, die Küchenhilfe und die Anzahl der Stunden, die Sie zum Arbeiten benötigen. Fügen Sie zusätzliche Arbeit hinzu, um große Partys abzuwickeln, enge Zeitpläne einzuhalten, Multikurs-Mahlzeiten zu servieren oder komplexe Speisen zuzubereiten. Implementieren Sie Mindestgebühren oder erhöhen Sie einige Ihrer Sätze, insbesondere die Lohnsätze, für Ferien- oder Hauptsaisonzeiten.
Eventdekor und Zubehör
Ein einfaches Catering-Event wie ein Picknick erfordert weniger Ressourcen als eine Black-Tie-Affäre. Wenn Ihr Kunde nicht beabsichtigt, Dekorzubehör bereitzustellen, müssen Sie die Kosten für Artikel, die für die Veranstaltung spezifisch sind, wie Tischwäsche, Blumen, Serviertabletts, Glaswaren und Geschirr, berücksichtigen, die zur Formalität oder Freizeitgestaltung der Veranstaltung passen. Alternativ können Sie diesen Aspekt des Geschäfts an ein Partyunternehmen auslagern und Ihrem Kunden eine geringe zusätzliche Gebühr für die Bereitstellung der Ressource berechnen. Vergessen Sie nicht die Gaskosten zum und vom Veranstaltungsort sowie die zusätzliche Ausrüstung, die Sie benötigen, um Speisen auf Reisen warm oder kalt zu halten.
Dem Kunden präsentieren
Wenn Sie dem Kunden Ihren Kostenvoranschlag vorlegen, halten Sie ihn sauber und einfach, um Verwirrung zu vermeiden. Erwägen Sie, alle Informationen in eine Kosten-pro-Kopf-Zahl umzuwandeln, die es dem Kunden erleichtert, andere Caterer zu verstehen und zu vergleichen, was sie wahrscheinlich tun werden, unabhängig davon, wie Sie Ihre Kostenübersicht präsentieren. Sie können auch ein standardisiertes Preismodell anbieten, indem Sie einen Grundpreis für Ihr Standardmenü mit zusätzlichen Kosten für zusätzliche Artikel verwenden. Sie können auch die Jobpreise in ein Modell einpassen, das auf der Anzahl der Kurse basiert. Ein aufwändiger Sieben-Gänge-Aufstrich sorgt für wesentlich höhere Kosten als ein einfaches Zwei-Gänge-Menü.
