Obwohl dies normalerweise keine formale Ausbildung erfordert, ist die Arbeit in einem Restaurant mit einem erheblichen Maß an Schulungen für die Gastronomie verbunden. Eine Möglichkeit, die Ausbildungszeit für Ihre Mitarbeiter zu verbessern, besteht darin, Spiele in Ihr Unterrichtsprogramm aufzunehmen. Erfolgreiche Restaurants nutzen landesweit verschiedene Arten von Restaurant-Trainingsspielen, um neue Mitarbeiter angenehm und professionell zu unterweisen und die Servicefähigkeiten der leitenden Angestellten zu verbessern.
Rollenspiel
Ein idealer Weg, um ein genaues Bild von den Tischmanieren Ihrer Server zu bekommen und Verbesserungsmöglichkeiten zu finden, ist die Durchführung von Rollenspielen in Ihrem Trainingsprogramm. Erstellen Sie einige grundlegende Restaurant-Szenarien, und lassen Sie Ihre Mitarbeiter Dramatisierungen aufführen, um zu sehen, ob sie angemessen reagieren. Lassen Sie zum Beispiel einige Mitarbeiter schwer zu befriedigende Kunden darstellen und den Server von einem anderen porträtieren lassen. Überwachen Sie die Art und Weise, wie der Server mit der Situation umgeht, und beurteilen Sie ihre Leistung am Schluss. Erstellen Sie ähnliche Spiele, die sich auf die richtige Art und Weise konzentrieren, Probleme mit Kollegen zu behandeln.
Blind-Geschmackstests
Die meisten Restaurantbesitzer organisieren Geschmackstest-Meetings im Rahmen ihrer Schulungen, damit Server den neugierigen Gästen Menüpunkte genau beschreiben und in Expediting-Bereichen der Küche ein Element von einem anderen unterscheiden können. Sie können dieses Verfahren noch einen Schritt weiterführen, indem Sie blinde Geschmackstests durchführen. Lassen Sie Ihre Server an einem Tisch sitzen und verbinden Sie sie mit verbundenen Augen. Servieren Sie den Servern mit verbundenen Augen kleine Beispiele verschiedener Menüpunkte - und lassen Sie sie riechen, schmecken und raten, was die einzelnen Proben sind. Dieses Spiel hilft Servern, Lebensmittel anhand von Geschmack und Geruch zu erkennen und deutliche Unterschiede bei Gegenständen mit Ähnlichkeiten zu erkennen.
Waitstaff Staffelrennen
In schnelllebigen Restaurants mit hohem Volumen sind Geschwindigkeit, Gleichgewicht und Beweglichkeit erforderlich, um einen schnellen und effizienten Service mit minimalen Leckagen, Kollisionen, Unfällen und Verletzungen zu bieten. Ein effektiver Weg, um unerfahrene Server zu trainieren und die Fähigkeiten erfahrener Profis zu verbessern, ist die Organisation von Staffelläufen. Richten Sie im Speisesaal einen Hinderniskurs ein - vorzugsweise vor oder nach den Geschäftszeiten - und stellen Sie Ihre Server zusammen, um als Einzelne oder in Teams gegeneinander anzutreten. Lassen Sie einige unbesonnene Kunden an einem Tisch am einen Ende des Platzes sitzen und am anderen Ende einen Tisch mit Geschirr, Wassergläsern und Besteck. Stellen Sie den Kellnern Tabletts zur Verfügung, um den Gästen die Getränke und Teller zu servieren, während Sie durch die Hindernisse fahren. Verwenden Sie eine Stoppuhr, um die Teilnehmer zu messen und einen Gewinner festzulegen. Legen Sie die Regeln entsprechend Ihren speziellen Restaurant-Server-Anforderungen fest.
Restaurant Gefahr
Eine unterhaltsame Art und Weise, Restaurantangestellte dazu zu ermutigen, mehr über Ihre Einrichtung zu erfahren und Menüpunkte und Zutaten auswendig zu lernen, ist "Restaurant Jeopardy" zu spielen. Das Spiel basiert auf der bekannten TV-Spielshow "Jeopardy" und enthält zahlreiche Antwortkategorien auf Fragen, die sich auf das Restaurant, die Mitarbeiter, die Unternehmensrichtlinien und Menüpunkte beziehen. Das Ziel des Spiels ist es, dass die Spieler verschiedene Kategorien auswählen können, z. B. "Firmengeschichte", "Dessert-Menü" oder "Grundriss des Speisesaals". Die Teilnehmer erhalten die Antwort und müssen die entsprechende Frage zuordnen. Wenn Sie sich beispielsweise für die Kategorie "Dessert-Menü" entscheiden und die Antwort erhalten: "Ein warmes Stück Schokoladenkuchen mit Vanilleeis, heißem Fudge und Sahne", lautet die Antwort auf die Frage "Was ist?" ein Schokoladenkuchen-Eisbecher?"
