Der Standard für Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelindustrie ist seit vielen Jahren die Umsetzung eines HACCP-Plans (Hazard Analysis and Critical Control Points). In diesem Artikel erhalten Sie eine schnelle und prägnante Anleitung zur Erstellung eines HACCP-Plans für Ihr Unternehmen. Verwenden Sie die Referenzlinks für zusätzliche Anleitungen.
Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch. Untersuchen Sie Ihren Prozess auf biologische, chemische und physikalische Gefahren, die ein erhebliches Risiko für das Produkt darstellen können.
Festlegen kritischer Kontrollpunkte - Ein kritischer Kontrollpunkt ist ein Schritt in Ihrem Prozess, in dem Sie Steuerelemente anwenden können, um eine signifikante Gefahr zu beseitigen oder auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren.
Festlegen kritischer Grenzwerte - Ein kritischer Grenzwert ist der Höchst- oder Mindestwert, der erreicht oder aufrechterhalten werden muss, um eine physische, biologische oder chemische Gefahr zu kontrollieren.
Einrichten von Überwachungsverfahren - Mit diesen Verfahren werden Sie alle Ihre kritischen Grenzwerte überwachen.
Korrekturmaßnahmen festlegen - Diese Maßnahmen werden bei einer Abweichung von einem kritischen Grenzwert ausgeführt. Diese Maßnahmen müssen sicherstellen, dass kein Produkt in den Handel kommt.
Verifizierungsverfahren einrichten - Diese Verfahren müssen vorhanden sein, um zu überprüfen, ob der HACCP-Plan weiterhin angemessen ist. Die Verfahren sollten jährliche Überprüfungen des HACCP-Plans sowie Überprüfungen einschließen, wenn sich der Prozess oder die Bestandteile des Produkts ändern.
Verfahren zur Aufbewahrung von Aufzeichnungen - Durch diese Verfahren wird sichergestellt, dass die ordnungsgemäße Dokumentation zur Verfügung steht, um zu überprüfen, ob der HACCP-Plan unter Kontrolle ist.
