Zu den üblichen Betriebsverfahren für Restaurants sollten Systeme gehören, die den Kunden ein ansprechendes kulinarisches Erlebnis bieten und hochwertige Speisen servieren. Darüber hinaus sollte ein Restaurant über Protokolle verfügen, um sicherzustellen, dass die Bemühungen aller Mitarbeiter effektiv koordiniert werden.
Verfahren vor dem Haus
Ein Restaurant-Erlebnis hängt von der Einrichtung über die Beleuchtung, die Musik und die Temperatur ab. Mitarbeiter des Front-of-House-Personals sollten über Systeme verfügen, mit denen diese Elemente gepflegt werden können, sowie Parameter, um sie an veränderte Bedingungen und Kundenbeschwerden anzupassen. Die Mitarbeiter des Front-of-House kümmern sich auch um die Bedürfnisse der Kunden. Dies beinhaltet das zeitgerechte Sitzen, das Befolgen der Bestellungen, das Auffüllen der Wassergläser, das Zustellen der Speisen, wenn es fertig ist, und die Nachverfolgung, um sicherzustellen, dass das Essen und der Service zufriedenstellend sind.
Back-of-House-Verfahren
Das Back-of-House-Personal ist für die Bestellung und Lagerung von Inventar, die Vorbereitung von Zutaten, die Ausführung von Bestellungen und die Reinigung der Küche während der gesamten Schicht sowie am Ende des Tages verantwortlich. Bestandsmanager sollten Tabellenkalkulationen führen, in denen sie die verfügbaren Artikel sowie die zur Bestellung erforderlichen Informationen angeben. Lagersysteme sollten häufig benutzte Gegenstände an den am besten zugänglichen Stellen platzieren und ausreichend Platz für die Drehung des Lagerbestands lassen. Zubereitungssysteme sollten sicherstellen, dass die Zutaten bereit sind, wenn sie benötigt werden. Unterschiedliches Küchenpersonal sollte für verschiedene Aufgaben verantwortlich sein, z. B. für Suppen oder Desserts. Köche sollten ihre Bereiche aufgeräumt halten, und das Hauspersonal sollte am Ende der Schicht eine zusätzliche Reinigung durchführen.
Koordination von Front-of-House und Back-of-House.
Ein Restaurant muss über Systeme verfügen, um die Arbeit der Server und des Küchenpersonals zu koordinieren. Server sollten Bestellungen zeitnah an die Küche liefern. Köche sollten alle Bestellungen eines Tickets ungefähr zur gleichen Zeit abschließen und über Systeme verfügen, die den Servern mitteilen, dass ihre Bestellungen bereit sind. Server sollten sich mit dem Küchenpersonal über die besonderen Bedürfnisse der Kunden wie etwa Nahrungsmittelallergien informieren. Bei Schwierigkeiten sollten Service- und Küchenpersonal zusammenarbeiten, um Probleme effizient zu lösen.
