Professionelle Küchen in Cincinnati, Ohio, müssen vor Beginn des Betriebs bestimmte Richtlinien hinsichtlich der physischen Einrichtungen, Geräte, Utensilien, Wasser und Wasserinstallationen erfüllen. Der Einheitliche Lebensmittel-Sicherheitscode von Ohio enthält die detaillierten Anforderungen für jede Kategorie. Küchen und Restaurants müssen alle angegebenen Richtlinien und Anforderungen erfüllen, um legal arbeiten zu können. Das Cincinnati Heath Department, ein Büro für Umweltgesundheit und Lebensmittelsicherheit, führt physische Inspektionen durch und gibt aktuellen und potenziellen Geschäftsinhabern Anweisungen in Bezug auf die staatlichen Vorschriften.
Richtlinien für physische Einrichtungen
Alle Böden, Wände und Decken müssen glatt und leicht zu reinigen sein. Ausnahmen hiervon sind rutschfeste Böden und andere Sicherheitsbeläge, die eine raue oder steinige Oberfläche haben können. Alle Glühlampen, die in Bereichen mit freiliegenden Lebensmitteln, sauberer Ausrüstung, Bettwäsche oder Utensilien verwendet werden, müssen bruchsicher sein. Temperatur- und Belüftungssteuerungssysteme dürfen die Lebensmittelzubereitungsbereiche nicht mit Luftansaugung oder -absaugung verschmutzen. Außentüren, die sich nach außen öffnen, müssen solide, selbstschließende, eng anliegende Türen sein, um das Eindringen von Nagetieren oder Insekten zu verhindern.
Geräte- und Gerätestandards
Utensilien und andere Materialien, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden, dürfen keine Farben, Gerüche oder Aroma auf Lebensmittel übertragen und müssen außerdem „sicher, dauerhaft, korrosionsbeständig und nicht saugfähig sein; ausreichend in Gewicht und Dicke, um wiederholtes Waschen zu widerstehen; fertig, um eine glatte, leicht zu reinigende Oberfläche zu haben; und beständig gegen Lochfraß, Abplatzen, Haarrisse, Kratzer, Riefen, Verzerrung und Zersetzung “, so das Gesundheitsministerium von Ohio. Geräte oder Materialien aus reaktiven Metallen, Holz oder Schwämmen dürfen nicht verwendet werden, da das Risiko einer Lebensmittelkontamination mit diesen Materialien steigt.
Desinfektionsgeräte
Jede Lebensmitteleinrichtung muss eine Ausrüstung enthalten, um alle Geräte und Utensilien mit Heißwasser oder chemischen Desinfektionsmethoden ordnungsgemäß zu desinfizieren. Die Desinfektion muss nach dem Reinigen von Geräten oder Utensilien und vor deren Verwendung erfolgen. Die Heißwasserdesinfektion erfordert, dass die Oberflächentemperatur des Geschirrs 160 Grad Fahrenheit erreicht oder überschreitet. Tauchen Sie die Geräte für mindestens sieben Sekunden in eine Chlorlösung mit einem pH-Wert von 10 und einer Mindesttemperatur von 100 Grad Fahrenheit, um die Geräte und Geräte chemisch zu desinfizieren.
Wasser- und Sanitärsystem
Wasser, das in einer professionellen Küche verwendet wird, muss aus einem zugelassenen öffentlichen Wassersystem oder einem privaten Wassersystem stammen, das den Ohio-Verwaltungsvorschriften entspricht. Die Wasserquelle muss den Spitzenwasserbedarf des Food-Service-Geschäfts decken, und die Warmwasserversorgung muss auch die Spitzenanforderungen erfüllen. Bei der Bestimmung des maximalen Wasserverbrauchs muss die Verwendung von Ausrüstung und Mitarbeitern berücksichtigt werden. Alle Sanitärsysteme müssen den allgemeinen Bauvorschriften von Ohio entsprechen, leicht zu reinigen und in gutem Zustand zu halten.
